Graudaugi bez lipekļa: kādi tie ir un kādas ir to īpašības!
Izvēle ievērot bezglutēna diētu absolūti nenozīmē atteikšanos no maizes, picas un visa veida saldumiem. Ir daudz bezglutēna miltu, ar kuriem pagatavot gardus ēdienus un visādus gardumus!
Runājot par uzturu bez lipekļa, ir labi vienmēr turēt acis vaļā un celiakijas gadījumā izvēlēties tikai tādus produktus, kas nav pakļauti piesārņojuma riskam gan apstrādes laikā, gan visos iepakošanas posmos. Celiakijas vai glutēna nepanesoša cilvēka uzturam jābūt daudzveidīgam, garšīgam un šķiedrvielām bagātam: ir svarīgi nevis izjust lipekļa trūkumu kā trūkumu, bet gan atklāt pārtikas produktus, kas var būt lieliskas un garšīgas alternatīvas mūsu aukslējām. Bezglutēna produktu atpazīšana ir vienkārša: vienkārši pārliecinieties, vai uz iepakojuma ir pārsvītrots auss simbols vai uzraksts "bez lipekļa". Turpinot lasīt, jūs varēsit atklāt visus graudaugus, kas dabiski nesatur lipekli, un tos, kas to satur (un jūs, iespējams, to nekad nebūtu teikuši): jauka ērtība, kas ļaus ātri un ērti iepirkties katru dienu, nedodot uz augšu!
Skatīt arī
Graudaugu bezglutēna karalis: rīsi
Rīsi nesatur lipekli un noteikti ir pasaulē pazīstamākais un populārākais bezglutēna ēdiens. Tās lietošana dod ievērojamu labumu organismam, uzlabojot gremošanu un regulējot zarnu floru. Turklāt rīsos ir daudz kālija un zems nātrija saturs, kas norādīts hipertensijas slimniekiem un derīgs līdzeklis vēdera uzpūšanās gadījumā. Rīsi ir ļoti daudzpusīgi: lieliski piemēroti visu veidu ēdienu pagatavošanai! Rīsus iegūst gan no baltiem, gan pilngraudu miltiem, ar smalkiem vai mazāk smalkiem graudiem, kas ir ideāli piemēroti mīksto desertu, cepumu, zupu, mīklu receptēm.
Izņemot diētu, graudaugi, kas nesatur lipekli, ir pieejami tūkstošiem garšīgu recepšu. Iedvesmojieties no zvaigznēm!
Kukurūza: daudzpusīga un barojoša
Kukurūza ir svarīgs B1 vitamīna un folijskābes avots, un nav nejaušība, ka to īpaši izmanto bērnu barošanai atšķiršanas laikā. Tas satur dzelzi un palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Kukurūzas milti piešķir visu mīklu trauslumu, un tos parasti izmanto kopā ar citiem miltiem, lai pagatavotu maizi, picas un desertus. Itālijā to galvenokārt izmanto polentas pagatavošanai, bet tas ir ideāli piemērots mitriem desertiem, piemēram, pankūkām.
Griķi: zemnieciska alternatīva
Neļaujiet sevi apmānīt ar nosaukumu, griķi, ko sauc arī par melnajiem kviešiem, ir zālaugu augs, kas bagāts ar dzelzi, cinku un selēnu. To lieto diabēta apkarošanai un asiņošanas gadījumā. Griķu miltus ar raksturīgo melno pārslu krāsu plaši izmanto svaigu makaronu, cepumu, saldumu un maizes pagatavošanai. Tam ir grauzdēta, nedaudz rūgta garša, un to parasti nekad neizmanto atsevišķi, tīrībā, bet sajauc ar citiem miltiem, kas nesatur lipekli.
Prosa, lai uzpildītu šķiedrvielas
Prosa miltus iegūst no zālaugu auga un dabiski nesatur lipekli. To plaši izmanto makrobiotiskajā virtuvē, jo tas ir bagāts ar šķiedrvielām, minerālsāļiem un olbaltumvielām. Kombinācijā ar arābu gumiju tas ļauj bez glutēna pagatavotiem desertiem lieliski pacelties!
Amarants: viegli sagremojams
Amarants ir arī graudaugi, kas tiek lieliski izmantoti jaunās bezglutēna receptēs. Bagāts ar šķiedrvielām, aminoskābēm, kalciju, fosforu, magniju un dzelzi, tas ir viegli sagremojams un piemērots arī zīdaiņu atšķiršanai. Tam ir spēcīga, gandrīz grauzdēta garša ar žāvētiem augļiem un iesalu.
Kvinoja: visu sēklu māte
Kvinoja dzimtene ir Dienvidamerika, un tā ir ļoti sagremojama labība. Praktiski bez kalorijām, tāpēc piemērots arī diētiskām diētām. Tas ir zālaugu augs ar maigu garšu, kas labi atbilst daudzām dažādām receptēm.
Sorgo, graudaugi, ko atklāt
Sorgo ir graudaugi, kas joprojām nav ļoti plaši izplatīti mūsu valstī (atšķirībā no pārējās pasaules). Dabiski nesatur lipekli, tas ir bagāts ar šķiedrvielām, kalciju un kāliju un ir labi sagremojams.
Teff derīgās īpašības
Tefs kopš seniem laikiem ir labi pazīstams graudaugs, kura izcelsme ir Etiopijā un Eritrejā. Pateicoties zemajam glikēmiskajam indeksam, tas ir piemērots diabēta slimniekiem, turklāt, pateicoties augstajam šķiedrvielu un minerālsāļu saturam, tas ir vērtīgs labklājības avots. Ņemot vērā graudu mazo izmēru, Teff milti vienmēr ir pilngraudu milti, jo nav iespējams atdalīt klijas no graudu iekšējās daļas. Tam ir salda garša, un tāpēc to īpaši izmanto smilšu mīklas, cepumu un pankūku receptēs.
Manioka: ārkārtējs cietes avots
Manioka miltus iegūst, pulverizējot tā bumbuļveida sakni, kas raksturīga tropiskajiem un subtropu reģioniem. Manioka sakne mūsdienās ir trešais lielākais ogļhidrātu avots pasaulē un dabiski nesatur lipekli.
Auzu gadījums
Auzas ir garšīgi un barojoši graudaugi, kas vēl pirms dažiem gadiem tika pilnībā izslēgti no celiakijas uztura, jo tika uzskatīti par kaitīgiem. Tomēr šodien ir konstatēts, ka tas satur zemu glutamīna procentuālo daudzumu un tāpēc var būt daļa no vairuma celiakiju uztura. Tomēr ir laba ideja rūpīgi pārbaudīt izcelsmi, lai ražas novākšanas laikā piegādes ķēdē netiktu piesārņota ar citiem lipekli saturošiem graudaugiem.
Graudaugi aizliegti
Visbeidzot, tagad apskatīsim visus tos graudaugus, kas ir bezglutēna uztura ienaidnieki. Visi kviešu milti (visu veidu) satur lipekli, tāpēc no tiem jāizvairās. Ir aizliegti gan mīkstie, gan cietie kvieši, ieskaitot pilngraudu kviešus. Speltā un miežos, tāpat kā kviešos, ir arī lipeklis, un, tā kā tie bieži ir gatavās zupās un minestronā, ir svarīgi būt ļoti uzmanīgiem. Vēl viens milts, ar kuru tas var mūs sajaukt, ir Kamuts. Triticum khorasan, Kamut, faktiski ir kviešu veids, un tāpēc tas satur lipekli. Visi pārtikas produkti, kas to satur, ir aizliegti! Pat rudzu milti, kas raksturīgi zemnieciskām tumšas krāsas maizēm, satur lipekli, un tie būtu jāizslēdz no uztura bez lipekļa!
