Kā pagatavot cepešu? Padomi un idejas
Kā pagatavot cepešu? Ja jums rodas jautājums, kā celt galdā šo garšīgo itāļu kulinārijas tradīcijās ierasto ēdienu, jūs esat īstajā vietā! Patiešām, Tripe ir pazīstams un novērtēts kopš seniem laikiem, no seno grieķu un romiešu laikiem. Ja kādreiz tas tika uzskatīts par nabadzīgu tautas tradīciju ēdienu, tad pēdējos gados tas ir ievērojami pārvērtēts un kļuvis par izsmalcinātu un gardēžu ēdienu.
Bet, pirms izskaidrot, kā cepeši tiek gatavoti un pagatavoti, apskatīsim to tuvāk un pajautāsim sev, kas tas ir: ne visi zina, un patiešām bieži tiek uzskatīts, ka tas izriet no dzīvnieku zarnām ... Nu, nē: tripe ir subprodukts, kas nāk no liellopu vēdera (vai retāk no cūkas). Liellopiem kā atgremotājiem vēderā ir četri dažādi dobumi: vēdera dobums, spureklis, omasums un retikulums. Pēdējie trīs veido sava veida priekšvēderu. Viņi visi ir veselīgi un ļoti barojoši!
Atklājiet visas tradicionālās garšvielu receptes grāmatā "Tripes Bībele. Receptes, stāsti un kuriozi par subproduktiem."Roberto Baldini un Alfredo Scanzani. Pērciet vietnē Amazon par € 12,75.
Rezultātā tripe ne tikai nav tik slikta, kā tiek uzskatīts: tajā ir 85 kalorijas uz 100 gramiem, no kuriem 60% ir olbaltumvielas un tikai 4% tauku! Kopīgi noskaidrosim, kā iegādāties, pagatavot un pagatavot cepešus pēc dažām mūsu tradīcijas receptēm. Bet, ja jūs esat “gaļas cienītājs, tikmēr šeit ir“ lielisku Taizemes gaļas salātu ”video recepte:
Kā nopirkt tripe?
Vispirms sazinieties ar uzticamu miesnieku, lai pārliecinātos, ka jūsu mīkla ir augstākās kvalitātes! Ņemiet vērā, ka nekas no izciļņa nav jāizmet un tāpēc jūs varat to izmantot pilnībā. Neskatoties uz to, tomēr, gatavojot ēdienu, tam ir tendence samazināties, tāpēc labāk ir bagātīgi porcijās un apsvērt apmēram 200 gramus katra.
Izvēloties īkšķi, rūpīgi apsveriet krāsu: tai jābūt pelēkai vai jebkurā gadījumā tendencei kļūt tumšai, nevis baltai! Ja tas ir balts, tas droši vien nozīmē, ka tas ir atkārtoti mazgāts, kas samazina tā uzturvērtību.
Kā mēs teicām, nekas netiek izmests no gurniem: vēdera dobums (patiesais kuņģis) ir tumšākā daļa un ir diezgan trekna; spureklis ir resnākā un biezākā daļa. krokas. Visbeidzot, režģis ir mazākā daļa, un tā ir poraina, līdzīga šūnveida daļai.
Kā tiek gatavots trips?
Parasti zivi pārdod jau mazgātu gan miesniekā, gan lielveikalā, taču vienmēr ir labāk to tīrīt. Kā to izdarīt? Vienkārši: vispirms uzvāra ūdeni ar nedaudz citrona katlu., tad applaucē gurnu ūdenī (pietiks ar 30 sekundēm) un notecini.
Ar nazi no abām pusēm notīriet gan taukus, gan pūkas. Vēlreiz izskalojiet gliemeni un ielieciet to bļodā ar aukstu ūdeni un sasmalcinātu citronu un atstājiet to tur labu pusstundu. Visbeidzot, iztukšojiet to vēlreiz un sagrieziet to saskaņā ar recepti, kuru nolemjat ievērot.
Itāļu virtuve zina daudzus dažādus ēdiena gatavošanas veidus, kas dažādos reģionos atšķiras. Parasti subproduktus sagriež sloksnēs.
Kā pagatavot Milānas gurķi
Tripe alla Milanese, ko sauc arī par "busecca", ir vienkāršs un tipisks šī reģiona ēdiens. Tas ir arī viens no slavenākajiem tā pagatavošanas veidiem. Recepte patiesībā ir ļoti vienkārša: jums vienkārši jābrūnina subprodukti sviesta, speķa, sīpolu, selerijas un burkānu sautējumā.
Pēc tam pievieno tomātu un borloti pupiņas. Gatavošana ir diezgan ilga: patiesībā tiem vajadzētu vārīt pannā apmēram divarpus stundas zemā siltumā.
Mēs iesakām izmantot lēnu plīti, lai padarītu procesu vieglāku un lētāku: šis katls, kas izgatavots no keramikas un ietīts nerūsējošā tēraudā, šajā katlā lēnām gatavo ēdienu nemainīgā temperatūrā. Turklāt tā taimeris automātiski izslēdz elektrību, ļaujot bezrūpīgi paveikt vairāk!
Kā pagatavot cepešus ar mērci?
Lai tā vietā pagatavotu salātu ar mērci, vispirms sagatavojiet sautējumu ar burkānu, sīpolu un seleriju. Tad pievienojiet nomazgātu un nosusinātu gurnu un ļaujiet tai brūnēt dažas minūtes, pēc tam samaisiet ar kādu vīnu.
Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un visu pārklājiet ar vāku. Ļaujiet savam īkšķim vārīties apmēram 40 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli pēc savas gaumes!
Sautētu tripšu recepte
Sautētu gurķi sauc arī par "alla genovese": patiesībā tas ir viens no tipiskajiem Ligūrijas ēdieniem. Tas ir pagatavots garšīgā buljonā kopā ar pupiņām, un to vajadzētu ēst ar karoti, piemēram, zupu. Buljonu parasti gatavo ar dārzeņiem, un to var lieliski papildināt ar grauzdiņiem.
Ļoti garšīgs sautēta tripša variants ir tas, kurā ir kartupeļi. Šādā gadījumā gurnu jāapcep pannā ar sautētu seleriju, burkānu, sviestā vārītu sīpolu, pievienojot buljonam izmantotos dārzeņus un baltvīnu. Tad pievieno nedaudz dārzeņu buljona un vāra pāris stundas.Pa to laiku kartupeļus sagriež gabaliņos un pēdējā pusstundā kopā ar citrona miziņu un kādu Parmezāna sieru vāra.
Romas trips: kā tas ir sagatavots?
Visbeidzot, kā pagatavot garšvielu, ja ne romiešu gaumē? Šī tradicionālā Lazio recepte ietver ēdiena gatavošanu ar burkānu, selerijas, ķiploku un sīpolu sautējumu, pēc tam pievienojot nedaudz bekona un atkausējot ar vīnu. Ļaujiet tai vārīties pāris stundas un beidzot pievienojiet nedaudz piparmētru. Pēdējais pieskāriens tiks piešķirts, pārkaisot ar pecorino romano un, ja vēlaties, šķipsniņu čilli.
Katrai valstij ir savas kulinārijas tradīcijas ... paskatieties uz tām, jo tās ir ziņkārīgas:
