Kāpostu veidi
Neatkarīgi no izvēlētās šķirnes kāposti ir dārzeņi, kas bagāti ar minerālvielām (kāliju, sēru, fosforu, kalciju, magniju, dzelzi) un vitamīniem (C, A, B9, E, K ...). Tas ir remineralizējošs, uzmundrinošs un enerģisks "visaptverošs" vienlaikus, ja vien tas tiek apēsts neilgi pēc iegādes un nav pārcepts, lai nezaudētu savas īpašības.Tās atdzīvinošie un diurētiskie tikumi ir īpaši novērtēti "detoksikācijas" periodos.
3 padomi gatavošanai:
1) Nomazgājiet kāpostus ar ūdeni un etiķi, lai no tiem izkļūtu kukaiņi.
2) Lai saglabātu ziedkāpostu krāsu: iemet to verdošā sālsūdenī, kas sajaukts ar etiķi, 2-5 minūtes un pēc tam uzreiz ledus ūdenī, lai nostiprinātu hlorofilu.
3) Izvairieties no smaržas un padariet to vieglāk sagremojamu: pievienojiet vārāmam ūdenim gabaliņu sausas maizes un šķipsniņu cepamā soda, kas absorbēs sēru (atbildīgs par kāpostu smaržu) un nostiprinās krāsu.
Kāpostu galds
Zaļie kāposti vai ziedkāposti
Identifikācijas karte
Ziedkāposti, ko sauc arī par cimonu, ir viens no populārākajiem kāpostiem. Pārtikas daļu veido ziedu kātiņu pietūkums, kas nogatavošanās brīdī apvienojas.
Labākie ir stingri un kompakti, bez brūniem vai pelēcīgiem plankumiem.
Ziedkāposti var būt balti, krēmbalti vai purpursarkani.
Virtuvē
To var ēst tvaicētus vai sautētus, retāk neapstrādātus (labāk vispirms blanšēt 5 minūtes).
Kas pavada
Tas ir ļoti universāls ēdiens, ko izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai, kā piedevu, biezeni, zupās vai konservētu eļļā vai etiķī.
Brokoļi
Identifikācijas karte
Brokoļu kāpostiem ir īss kāts un intensīvi zaļas ziedkopas, to ziedi ir bālgani, līdzīgi kā ziedkāpostiem, bet daudz mazāki. Zarojošie brokoļu kāposti ir līdzīgi ziedkāpostiem, tie atšķiras ar zilganzaļu galvu un maziem sānu dzinumiem, ko sauc par brokoļiem.
Virtuvē
Tas tiek patērēts pēc vārīšanas, vārīts vai tvaicēts.
Kas pavada
Siers, lasis un tuncis, parmezāns, tomāti, mandeles, baltā gaļa.
Briseles kāposti
Identifikācijas karte
Šķiet, ka to izcelsme ir Itālijā, un tikai vēlāk romieši tos atveda uz Beļģiju. Tie satur lielāku E vitamīna daudzumu nekā brokoļi. Tiem jābūt kompaktiem un cietiem, spilgtas krāsas.
Virtuvē
Tos ēd vārīti, vārīti vai tvaicēti.
Ko viņi pavada
Viņiem ir rūgta pēcgarša, kas ne visiem patīk: šī īpašība padara tos piemērotus savienošanai ar saldiem ēdieniem, piemēram, kastaņiem, aunazirņiem, augļu mērcēm.
Kāposti
Identifikācijas karte
To veido gludas lapas, kas sagrupētas kompaktā celmā, ar dažādu krāsu (balta, sarkana, zaļa, violeta).
Virtuvē
Ļoti kraukšķīgās lapas var ēst neapstrādātas vai vārītas.
Kas pavada
Baltos kāpostus vāra un raudzē, lai iegūtu skābētus kāpostus.
Savojas kāposti
Identifikācijas karte
Tam ir zaļas, saburzītas lapas, kas veido kompaktu, bet mazāk blīvu galvu nekā kāposti. Satur retu aktīvo sastāvdaļu, kas aizsargā kuņģa sienas no ievainojumiem.
Virtuvē
To var ēst neapstrādātu, tomēr lielākajā daļā recepšu tas ir vārīts.
Ko viņi pavada
To izmanto zupu, zupu un sautētas gaļas pagatavošanai (sk. Lombarda lietu)
Ķīnas kāposts
Identifikācijas karte
Tam ir iegarens celms un cirtainas baltas vai gaiši zaļas krāsas lapas. , tiek izmantots neapstrādāts vai vārīts, sautēts kopā ar citiem dārzeņiem. Mēs to bieži atrodam pavasara ruļļos, kas tiek pasniegti ķīniešu restorānos.
Virtuvē
To lieto neapstrādātu vai vārītu, bieži vien maisot ceptu kopā ar citiem dārzeņiem.
Kas pavada
Mēs to bieži atrodam pavasara ruļļos.
