Liellopu gaļa
Punkts par barības vielām
Liellopu gaļa ir lielisks olbaltumvielu avots. Tās gaļā ir mazāk nekā 6% tauku un vairāk nekā 22 aminoskābes, no kurām 8 ir neaizstājamas, dzelzs, cinks un B vitamīns. Visi šie elementi nav mūsu ķermeņa saražoti, tāpēc mums tie jāievada, izmantojot barošanas avotu. . Tādējādi 100 g gaļas veido 35–45% no 70 kg smaga vīrieša ikdienas vajadzības un 40–50% no 60 kg smagas sievietes ikdienas vajadzības.
Veselība
Tā kā liellopu gaļa daļēji ir atbildīga par sliktā holesterīna veidošanos, nepārspīlējiet to. No otras puses, tā pilnīga izslēgšana no uztura var izraisīt anēmiju.
Diētas laikā neaizmirstiet tos ēst, jo liellopu proteīni veicina sāta sajūtu. Pretēji bieži teiktajam, gaļa, piemēram, sautējums, ir piemērota arī svara zaudēšanas diētai (dārzeņi ir uzsūkuši visus taukus), kā arī grilēti, bet nepārspīlējiet!
Kā atpazīt svaigas gaļas gabalu un kā to uzglabāt?
Gaļas kvalitāte mainās atkarībā no izcelsmes, dzīvnieka vecuma, audzēšanas veida un dzīvnieka daļas, no kuras tā iegūta.
Labas kvalitātes gaļa ir spilgti sarkana, spilgta, cieta un elastīga.
Uzmanīgi izlasiet etiķetes, jūs atradīsit gandrīz visu.
Liellopu gaļa jāuzglabā uzmanīgi. Gaļa ir ātri jācep vai jānovieto ledusskapī, bet nekad alumīnija iekšpusē vai hermētiskā traukā. Miesnieka karte joprojām ir labākais risinājums.
Uzglabāt, sasaldēt, atkausēt
Uzglabāt ledusskapī (2 ° C līdz 4 ° C)
Cik ilgi tas ilgst saldētavā
Atkausēšanas laiks ledusskapī
Steiks
maksimums 3 dienas
10 mēneši
5-6 stundas
Hamburgers
12 stundas
2-3 mēneši
5-6 stundas
Neapstrādāts cepetis
maksimums 3 dienas
10 mēneši
12 stundas
Vārīta gaļa
Līdz 7 dienām atkarībā no ēdiena gatavošanas
12 mēneši
12 stundas
Mikroviļņu krāsnī: nospiediet atkausēšanas pogu un neatstājiet gaļu pārāk ilgi (apmēram 8 minūtes diviem steikiem). Pēc tam ļaujiet gaļai labi atpūsties (10 minūtes) pirms vārīšanas, pretējā gadījumā jūs riskējat, ka tā būs cieta.
Pavadiet vīnu un gaļu:
- Neapstrādāta liellopu gaļa (karpačo vai tartars): izvēlieties gaiši sarkanu (pinot noir vai citu).
- Grilēta liellopu gaļa: tanīns sarkanvīns.
- Sautēta liellopu gaļa: vīns, kas ir sauļojies, bagāts un pikants.
- Parasti sautētas gaļas, sautējuma gadījumā labāk ir pasniegt to pašu vīnu, ko izmantoja gaļas pagatavošanai ... Tātad ir iespējams pasniegt arī baltvīnu, pat ja tas var jūs pārsteigt!
Daži triki, lai pabeigtu ar uzplaukumu:
- Gaļa, kas pagatavota tūlīt pēc ledusskapja iznākšanas, būs cieta. Labāk vispirms izņemt ārā un ļaut tam lēnām "sasilt" līdz istabas temperatūrai.
- Jo biezāks gaļas gabals, jo mazāk spēcīgam vajadzētu būt grilam.
- Grilējot, nekad neduriet gaļu, jo tā var pārāk izžūt.
- Sāls pusgatavības laikā, lai gaļa nezaudētu "mitrumu", kas tai piešķir maigumu.
- Nevilcinieties sajaukt dažādus gabalus, lai pagatavotu sautējumus un gaļas mērci. Ēdiens būs vēl garšīgāks.
- Lai maigs cepetis iegūtu garšu, gatavošanas beigās ietiniet to alumīnijā un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties pie cepeškrāsns atveres. Tas attiecas arī uz steiku. Ja ļaujat tai atpūsties, siltums iekļūs gaļas sirdī: tas ir reta, bet karsta steika noslēpums!
Atklājiet visas mūsu liellopu gaļas receptes.
