Pipari ir slikti: noskaidrojiet, vai tā ir taisnība, vai arī tas ir mīts, ko kliedēt
Pipari, iespējams, ir mūsu galdu karalienes garšviela. Mēs to izmantojam katru dienu, lai aromatizētu daudzus ēdienus, un tautas tradīcijas tam piešķir arī daudzas derīgas īpašības. Kāpēc tad ir tie, kas uzskata, ka tas ir kaitīgs jūsu veselībai? Noskaidrosim, no kurienes nāk šis ēdiens, kādas ir tā īpašības un vai mēs varam to regulāri lietot. Ja esat grūtniece un vēlaties uzzināt, no kādiem citiem pārtikas produktiem jāizvairās , nepalaid garām šo video.
Kas ir pipari un no kurienes tie nāk?
Pipari, kurus mēs parasti izmantojam ēdiena gatavošanā, ir daudzgadīgu augu augļi, kas pieder pie Piperaceae dzimtas, kurā ietilpst 700 dažādas sugas. Vispazīstamākais ir tas Piper nigrum, kura augs ir dzimtene Indijā, bet kuru audzē arī Vjetnamā, Brazīlijā, Malaizijā un Indonēzijā. Tās augļi ar intensīvu sarkanu krāsu satur sēklas, kas veido īstos piparu graudiņus. Tāpēc sēklas tiek savāktas aptuveni februāra mēnesī no šī tropiskā auga augļiem, un pēc tam tās tiks pagatavotas. Atkarībā no gatavības pakāpes un apstrādes, ko tie pakļauj, mums būs melnie, zaļie un baltie pipari. Savukārt rozā pipari pieder citai augu šķirnei, proti Schinus molle.
Pēc ražas novākšanas no auga piparus grauzdē verdošā ūdenī, lai novērstu visus piemaisījumus, un pēc tam tos žāvē saulē, kur tie iegūst savu tumšo un grumbu izskatu. Pipari ir ļoti ilgu laiku komercializēta garšviela, kas ir veicinājusi daudzu tropu valstu ekonomiku uzturēšanu, tik ļoti, ka, lai gan tās izcelsme ir eksotiska, tā ir kļuvusi par vienu no populārākajām garšvielām pat Rietumu virtuvē.
Melnie pipari no visām šķirnēm ir pikantākie un aromātiskākie. To ražo, dažas minūtes iegremdējot kauliņus verdošā ūdenī un pēc tam žāvējot saulē. Tas ir bagāts ar antioksidantiem, bet, atšķirībā no čilli, nesatur C vitamīnu. Virtuvē to izmanto daudzās receptēs, piemēram, slavenajos makaronos ar cacio e pepe vai fileju ar pipariem, un tas ir novērtēts tūkstošiem gadu.
Savukārt zaļie un baltie pipari ir maigāki un mazāk aromātiski nekā melnie pipari, turklāt tie ir arī mazāk pikanti. Tomēr abiem ir tādas pašas īpašības kā melnajam, patiesībā saskaņā ar tautas medicīnu tie ir vienlīdz labi mūsu veselībai.
Piparu īpašības un priekšrocības
Melnie pipari satur daudzas vielas, tostarp šķiedrvielas (gandrīz 25%), ūdeni, olbaltumvielas, taukus un cukurus. Turklāt tajos ir arī daudz vitamīnu (A, B, E, K, J), kā arī vairāki svarīgi antioksidanti mūsu veselībai, piemēram, lutenijai, zeksantīnam, likopēnam, alfa un beta karotīnam un beta-kriptoksantīnam. Tomēr piparus patiesi raksturo tas, ka tie padara tos par ļoti iemīļotu garšvielu, jo tā ir piperīna klātbūtne, kas ir atbildīga par īpaša garša.
Melnie pipari, kas ir ļoti bagāti ar antioksidantiem visās šķirnēs, ir viena no garšvielām, kas jāiekļauj uzturā, patiesībā to daudzus gadus izmanto daudzās kultūrās. Piparu graudiņš satur terpēnus, ieskaitot limonēnu un α- un β- priedes, steroīdi, lignāni un flavoni.Šīs gaistošās vielas ir atbildīgas par garšvielas aromātu, kā arī par ēteriskās eļļas galvenajiem elementiem. Tāpēc piparu graudiem ir svarīga aizsargfunkcija pret daudziem cilvēka ķermeņa orgāniem (ieskaitot aknas), tāpēc pētījumi ir pierādījuši tā efektivitāti, ārstējot slimības un iekaisumus, kas ietekmē ķermeni.
Pipariem ir daudz labvēlīgu īpašību veselībai un ķermenim, ko plaši atzinušas medicīna un apstiprinājuši jaunākie pētījumi par šo garšvielu. Patiesībā tas ir daudzus gadus lietots līdzeklis, kas pazīstams daudzu kultūru tautas tradīcijās. piparu graudiem ir šāda funkcija:
- aizsargā kuņģa -zarnu trakta sistēmu. Piperīns veicina kuņģa sulas veidošanos un selēna uzsūkšanos, tāpēc pipariem ir gremošanas darbību un vielmaiņu stimulējoša funkcija. To lietošana ir noderīga caurejas, kolīta, aizcietējumu vai meteorisma gadījumā.
- attīrošs. Pipari, palielinot urīna stimulāciju un svīšanu, veicina toksīnu izvadīšanu.
- antibakteriāls un pretiekaisuma līdzeklis. Piperīns darbojas, samazinot par iekaisumu atbildīgo enzīmu aktivitāti. Daži pētījumi liecina, ka piparu lietošana palīdz labāk panest sāpes un novērš reimatoīdā artrīta simptomus.
- novājēšanu. Šķiet, ka pipari palīdz tiem, kas uzsākuši svara zaudēšanas diētu, jo tie veicina termoģenēzi jeb kaloriju likvidēšanu.
- profilakse pret deģeneratīvām slimībām.
Tomēr ir daži gadījumi (piemēram, grūtniecības laikā), kad piparu lietošana jāuzrauga, lai nepārsniegtu pārmērīgu daudzumu, kam varētu būt kontrindikācijas.
Kad pipari sāp: tā kontrindikācijas
Lai gan pipariem ir daudz priekšrocību veselībai un ķermenim, ir daži gadījumi, kad tos lietot nav ieteicams. Kontrindikācijas attiecas tikai uz īpašiem gadījumiem un parasti mērena lietošana, nepārspīlējot daudzumu, saskaņā ar zālēm nerada risku.
- hemoroīdu vai cistīta gadījumā pipari pasliktina problēmu un rada vairāk sāpju.
- ja Jums ir gastroezofageālais reflukss, gastrīts, čūlas vai zarnu trakta jutīgums.
- lietojot noteiktas zāles, jo var būt mijiedarbība starp aktīvajām sastāvdaļām, īpaši tām, kuras lieto hipertensijas un epilepsijas zālēs.
- Grūtniecības un zīdīšanas laikā piparu lietošana nav aizliegta, tomēr ir nepieciešams kontrolēt piperīna uzņemšanu, lai to ļaunprātīgi neizmantotu. Patiesībā tas ir labi, ja to lieto ierobežotā apjomā, taču tas vienmēr jālieto ar īpašu uzmanību, jo tas var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Parasti piparu pārpalikums nav izdevīgs, tomēr nepārspīlējiet un izmantojiet kviešus tikai pārtikas produktu aromatizēšanai (ti, vienmēr ievērojiet veselīgu un sabalansētu uzturu), lai izvairītos no jebkādām kontrindikācijām.
