Sezama priekšrocības: šeit ir tie, kurus jūs nezinājāt!
Sezama sēklas ir ļoti garšīgas: tās ir viegli atrast uz maizes vai maizītēm, bet arī kā uzkodu batoniņu veidā, vai arī tās bieži var atrast, kad ēdam suši. Kurš būtu domājis, ka tik mazi augļi var būt īsta zāles ķermenim? Pirms kopā atklājat sezama īpašības, ieskatieties zemāk esošajā videoklipā, lai atklātu pārtikas produktus, kuru nekad nevajadzētu pazust uz galda.
Sezama augs: mazliet vēstures
Sezams, kura zinātniskais nosaukums ir Indikatīvais sezams, tas ir zālaugu augs, kura dzimtene ir Tuvie Austrumi, bet bieži sastopams arī dažos Āfrikas apgabalos. Mūsdienās to audzē daudzās pasaules valstīs. Kad tas ir sasniedzis briedumu, augļi atveras, atbrīvojot sēklas, kas pēc tam nonāk mūsu galdos.
Ir trīs dažādi veidi, kas pēc uztura īpašībām un ieguvumiem ir ļoti līdzīgi:
- baltais sezams - tas ir visizplatītākais un satur lielāku kalcija daudzumu nekā citi veidi;
- melnais sezams - retāk un grūtāk atrodams, bet augstu novērtēts etniskajās virtuvēs;
- sarkans sezams - arī diezgan reti, bet ar lielāku dzelzs daudzumu nekā pirmajos divos.
Neliela ziņkārība: vai esat kādreiz dzirdējuši izteicienu "Atvērts sezams"? Tas izriet no šī auga augļu īpatnības, kas atveras, atklājot sēklu.
Skatīt arī
Sezama uzturvērtība
Sezama sēklas ir ļoti enerģisks ēdiens, un tas ir pateicoties uzturvielām, no kurām tās ir izgatavotas. Kopējā uzturviela sastāv no 40% mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju, ieskaitot linolskābi un alfa-linolēnskābi, attiecīgi omega-6 un omega-3 sērijas prekursorus. Pārējais ir sadalīts olbaltumvielās (20%), šķiedrvielās un ogļhidrātos (25%) un ūdenī.
No tā var secināt, ka mums ir darīšana ar pārtiku ar augstu uzturvērtību, kas pārmērīgās devās varētu būt ļoti kaloriska. 100 g sezama sēklu satur gandrīz 600 kalorijas, tāpēc mēs nedrīkstam pārsniegt devu, pielāgojoties maksimālais dienas daudzums - divas ēdamkarotes.
Šeit ir sezama mikroelementu saraksts: vitamīni, minerālvielas un antioksidanti.
- Fosfors
- Cinks
- E vitamīns
- Futbols
- Dzelzs
- Magnijs
- Antioksidanti
- B grupas vitamīni (B1, B2, niacīns, B6, folāti)
Galvenās sezama sēklu priekšrocības
Sezama sēklas ir viens no galvenajiem dārzeņu kalcija avotiem, un tieši šīs īpatnības dēļ tās ir dārgi sabiedrotie tiem, kas neņem pienu un tā atvasinājumus vai ir to nepanesoši. Alerģijas slimniekiem, diabēta slimniekiem, tiem, kuriem jākontrolē holesterīna līmenis, vai tiem, kas ievēro vegānu diētu.
Lai saglabātu veselību, ir svarīgi lietot pareizu kalcija un D vitamīna devu, kas palīdz to novērst, un šajā ziņā sezama sēklas ir lielisks dabisks papildinājums.
Starp lietderīgajām vielām, kas atrodas šajās mazajās sēklās, papildus dzelzei jāpiemin arī varš, magnijs, selēns, kālijs un fosfors. Visbeidzot, neaizmirstot par nepiesātinātajām taukskābēm: linolēnskābi un linolskābi, kas ir Omega 3 un Omega 6 prekursori.
Lūk, kad gūt labumu no sezama sēklu lietošanas.
- Imūnsistēma
Sezama sastāvā esošās vielas, piemēram, varš, cinks un selēns, palīdz stiprināt un uzturēt imūnsistēmu, samazinot brīvo radikāļu veidošanos.
- Gremošanas sistēma
Sezams ir ļoti bagāts ar šķiedrvielām, kas palīdz cīnīties ar aizcietējumiem, veicinot regulāru zarnu tranzītu.
- Mati un āda
Pateicoties varam, sezams spēj aktivizēt fermentu, kas ir atbildīgs par kolagēna un elastīna ražošanu, kas ir būtiski ādas un matu veselībai.
- Grūtniecība un zīdīšanas periods
Jaunajām māmiņām un topošajām māmiņām sezama patēriņš dos lielu labumu, jo šajos divos dzīves periodos nepieciešamība pēc kalcija ievērojami palielinās. Ja netiek uzņemts pietiekami daudz, var tikt ietekmēta gan sievietes, gan mazuļa veselība.
- Menopauze
Sezamu saturošs kalcijs ir arī derīgs sabiedrotais tiem, kam iestājas menopauze - delikāts periods, kurā var rasties arī osteoporoze. Kalcija uzņemšana atbilstošā daudzumā, pat ar sezama sēklu palīdzību, izrādīsies ārkārtīgi izdevīga kaulu aizsardzībai. .
- Holesterīns
Sezama sēklās esošie fitosterīni palīdzēs novērst sliktā holesterīna (ZBL) veidošanos par labu labajam (ABL).
- Sirds un hipertensija
Atbilstošs sezama patēriņš spēj kontrolēt asinsspiedienu. Turklāt Omega 3 un Omega 6 palīdz pareizi darboties sirdij.
- Aknas
Sezamīns, sezama antioksidanta viela, palīdz uzturēt aknas veselīgas un pilnībā funkcionējošas.
- Resnās zarnas, krūts un prostatas vēzis
Nepiesātināto taukskābju klātbūtne sezama sēklās palīdz novērst ļoti nopietnu slimību, piemēram, dažādu vēža veidu, parādīšanos.
Sezama eļļa: kas tas ir?
Papildus tam, ka sezams ir atrodams tā galvenajā formā vai sēklās, to tirgū var atrast arī eļļas veidā. Ņemot vērā augsto taukskābju procentuālo sastāvu, sezama sēklas ir tikai sākuma punkts sezama eļļas iegūšanai. Bet kam tas paredzēts un kā to izmantot? Pārtikas lauks ir galvenā vieta, kur to izmantot, ņemot vērā tā šķidrumu un vieglo konsistenci, kas padara to par lielisku kā bāzes eļļu augu oleolītu pagatavošanai. Bet tas vēl nav viss: sezama eļļu bieži izmanto visu veidu kosmētikas pagatavošanai, un dažos gadījumos to izmanto tīrā veidā Ajūrvēdas masāžām.
Kā lietot sezamu: idejas un padomi
Bet kā sezamu patērē? Šeit ir dažas idejas, padomi un receptes, ko esam apkopojuši tiešsaistē.
Sēklas tiek plaši izmantotas, jo īpaši indiešu, ķīniešu un japāņu virtuvē, taču patiesībā tās arvien biežāk sastopamas arī visu pasaules daļu virtuvēs.
Veidi, kā izbaudīt sezamu, ir bezgalīgi: jūs varat to pievienot salātiem vai vārītiem dārzeņiem, sēklas ir ideāli piemērotas rīvmaizē, lai pagatavotu rīvmaizi vai piešķirtu kraukšķīgu pieskārienu zupām un samtainu. Bieži vien sezams ir sastopams arī musli vai maizes izstrādājumos, piemēram, maizē, maizes nūjiņās un krekeros.
Sezama sēklas var ēst neapstrādātas vai grauzdētas, un tām raksturīga tipiska dūmu garša. Lai gan baltajam sezamam ir maiga un neinvazīva garša, ja to ēd neapstrādātu, pēc aromāta izdalīšanās un garša būs daudz spēcīgāka.
Papildus ēdienu bagātināšanai mūsu tikko uzskaitītajos veidos semamo sēklas var būt arī dažu preparātu galvenā sastāvdaļa. Piemērs ir gomasio - tipisks japāņu virtuves garšviela, ko iegūst, cepot un pēc tam sasmalcinot sāli un sezamu. Procentuālais daudzums starp abām sastāvdaļām ir mainīgs, tomēr sezams vienmēr ir klāt lielākos daudzumos, padarot gomasio par "derīgu un veselīgu alternatīvu tikai sāls lietošanai".
Arī tur tahina, ļoti garšīgs aromātisks krēms, tiek gatavots ar sezama sēklām. Slavens arī ar nosaukumu "sezama sviests", tahini iegūst, grauzdējot un sablendējot sezama sēklas, līdz tiek iegūts krējums. Tā ir galvenā sastāvdaļa humusa - Tuvajiem Austrumiem raksturīga aunazirņu krējuma - pagatavošanā, taču to var arī lieliski ēst, uzklājot uz grauzdiņiem vai uz pikantiem cepumiem, lai uzkodas būtu bagātas ar uzturvielām un vienlaikus veselīgas.
Kā ar melno sezamu? Kā to ir iespējams izmantot? Galvenā atšķirība no baltā ir aromātā, kas ir spēcīgāks tumšu sēklu gadījumā. Daudziem patīk sajaukt abus veidus, lai vēl vairāk izbaudītu izdalīto aromātu sajaukumu, kā arī piešķirtu ēdienam krāsu pieskārienu.
Gan baltās, gan melnās sezama sēklas tiek izmantotas, lai pagatavotu saldos enerģijas batoniņus, kas ir lieliski piemēroti pirms sporta vai intensīvas fiziskās aktivitātes.
Jujggiulena recepte
Sezamu Sicīlijā plaši izmanto saldo un sāļo maizes izstrādājumu pagatavošanai. Zemāk mēs vēlamies parādīt jums gioggiulena recepti (vai cubbaita), tipisks Sicīlijas tradīcijas saldums, kura pamatā ir sezams.
Sastāvdaļas
- 500 g dabisko sezama sēklu
- 130 g grauzdētu mandeļu
- 300 g vēlamā veida bioloģiskā medus
- 120 g brūnā cukura
- rozīnes
Sagatavošana
- Rupji sasmalciniet mandeles ar maisītāja vai naža palīdzību.
- Katliņā uz lēnas uguns izkausē medu un, nepārtraukti maisot, pievieno cukuru, līdz maisījums sāk vārīties.
- Tagad pievienojiet sezama sēklas, sasmalcinātas mandeles un rozīnes.
- Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns, turpiniet maisīt, līdz maisījums ir labi sajaukts un sēklas ir ieguvušas jauku dzintara krāsu.
- Ielejiet maisījumu uz atbalsta virsmas, kas izklāta ar pergamenta papīru, uzlieciet uz augšu kādu citu papīru un ātri izrullējiet ar rullīti 5–10 mm biezumā.
- Noņemiet papīru uz virsmas, sagrieziet juggiulena neregulāros gabaliņos un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms baudāt!
Kontrindikācijas sezama lietošanai
Vai ir kādas kontrindikācijas, kas jāpatur prātā, lietojot sezamu? Ja mēs pieturēsimies pie ieteicamajām devām, nav riska, ka sezama sēklas var izraisīt nevēlamu blakusparādību. Tomēr tie joprojām ir ļoti kaloriski pārtikas produkti ar lielu enerģētisko ietekmi, tāpēc vienmēr derīgs padoms ir ierobežot to patēriņu, īpaši, ja ievērojam zemu kaloriju diētu.
Kopā ar citiem eļļas augu sēklu veidiem sezams var būt pat ļoti nopietnu alerģisku formu cēlonis, tādēļ, ja zināt, ka nepanesat šo ēdienu, izvairieties no tā un pārbaudiet arī pārtikas produktu etiķetes, kurās ir augļu atlieku klātbūtne. bieži norādīts čaumalās vai sēklās, ieskaitot sezamu.
Visbeidzot, svarīga informācija ir nepieciešama visiem celiakijas slimniekiem: sezams nesatur lipekli, tāpēc tas ir arī ēdiens, kas piemērots tiem, kas nepanes lipekli.
