Kā pagatavot raugu: ir pienācis laiks iemācīties to pagatavot mājās vienreiz un uz visiem laikiem jūsu receptēm
Skābju gatavošana burkā ir patiešām vienkārša: turpinot lasīt šo rakstu, jūs uzzināsit, kā to vienmēr paņemt pie rokas raudzētajām receptēm. Mātes raugu parasti vairāk novērtē tie, kam gan svaigs, gan sauss alus raugs šķiet pārāk smags. Noskatieties video un atklājiet pareizos ēdienus, lai atbrīvotos no vēdera uzpūšanās, pievēršot uzmanību visam, ko ēdat pie galda!
Kā pagatavot mātes raugu: mīklas recepte
Pirmkārt, pietiek ar lielu pacietību un mīlestību ēdiena gatavošanai, to var izdarīt arī mājās. Lai pagatavotu mātes raugu, receptes būtiskās sastāvdaļas ir šādas: 200 grami miltu 00, 100 ml silta ūdens, ēdamkarote iesala (vai medus vai cukurs). Sāciet miltu apstrādi, laiku pa laikam pievienojot remdenu ūdeni, lai iegūtu mīkstu mīklu. Izveidojiet krustiņu uz mīklas, lai atvieglotu rauga veidošanos ar griezumu; pārklājiet stikla trauku ar mitru drānu un perforētu cepšanas plēvi ar zobu bakstāmiem, lai raugs varētu labāk elpot maisījuma iekšpusē. Ļaujiet tai atpūsties 48 stundas 25 ° temperatūrā: kā jūs redzēsiet, ka tā uzbriest. Pēc šī laika ņemiet apmēram 100 gramus un pievienojiet vēl 100 gramus 00 vai manitobas miltu un 100 ml silta ūdens, atstājot šos makaronus burkā pāris dienas atpūsties. To sauc par atsvaidzināšanu. Pēc ceturtās dienas jūs varat sākt cept. Ja jūs domājat, ka tas tā ir, pievienojiet arī nedaudz alus rauga, lai stiprinātu raugu. Cietā mātes rauga sagatavošanas pirmā daļa ir gandrīz tāda pati kā šķidrā mātes rauga, izņemot daudzumus, kas pirmo padara konsekventāku, pat ja tas ir tikpat mīksts, nekā otro.
Turpinot lasīt, jūs atklāsit visus mātes rauga sagatavošanas noslēpumus un vienmēr glabājiet to ledusskapī, kad vien vēlaties. Mātes rauga noslēpums tomēr ir vienmēr par to parūpēties: noteikti atsvaidziniet to un uzmanīgi ievērojiet procedūru, izmantojot pareizo daudzumu, pamatojoties uz svaru ... jūs redzēsiet, kādi rezultāti un kāds raudzēts!
Kā pagatavot mātes raugu: atspirdzinājums un rūpes par pareizo temperatūru
Ja apkārtējās vides temperatūra ļoti mainās, pastāv pelējuma veidošanās risks. Šajā gadījumā mīkla ir jāizmet un viss ir jāatkārto. Lai pagatavotu maizi, picu un visu veidu raudzētus produktus, izmantojiet 50 gramus rauga, 500 gramus miltu (jūsu iecienītākais, 00 vai Manitobas) plus siltu ūdeni (vai 50% miltu līdz 100%). Cietais raugs tiek hidratēts līdz 50%, ti, tajā esošais ūdens ir puse no miltiem, bet šķidrais - 100%, tāpēc tajā ir vienāds ūdens un miltu daudzums. Ja pievienojat daudz ūdens, svars palielinās un apstrāde ar rokām kļūst sarežģīta.Šajā gadījumā būtu vēlams mīklu apstrādāt, izmantojot planētu maisītāju. Lai labāk barotu raugu burkā un atvieglotu dabisku rauga rašanos, mātes raugam tiek pievienota jauna cukura daļa, t.i. tiek pagatavoti atspirdzinājumi. Tādā veidā pievieno tikpat daudz atsvaidzināmās mīklas miltu un pusi ūdens. Kad mīkla ir pabeigta, to var atstāt četras stundas atpūsties šaurā un ilgi pārklātā traukā, burciņa ir laba vai jebkura cita daļa ar šādām īpašībām! Jūs varat izmantot mātes raugu, kad tā tilpums ir kļuvis divkāršs: redzēt, kad ir īstais brīdis, lai novērtētu, kā tas ir pieaudzis. Pirms turpināt atspirdzinājumu, rūpīgi jāiztīra burka, kas izvēlēta kā trauks, bet tikai ar karstu ūdeni, nekad ar mazgāšanas līdzekļiem. Ja neizmantojat visu mīklu , bet tikai daļa atsvaidzināšanai, pārējo var izmantot, lai pagatavotu krekerus, maizītes un pankūkas, kurām pietiek ar smalkāku raugu. Pirms katras atsvaidzināšanas neaizmirstiet noņemt labu daļu rauga, apmēram pusi. Pirms katras veldzēšanas cietā mīklas daļa ir jānomazgā, lai noņemtu "sliktos" mikroorganismus, kas to var skābēt, kaitējot "labo" darbam. Vai esat redzējuši, cik viegli mājās pagatavot raugu? ļoti maz, lai tas būtu pieejams maizes un citu garšīgu recepšu pagatavošanai.
Kā pagatavot mātes raugu: kā saglabāt mīklu
Mikroorganismi nonāk vīna, alus, siera un desu ražošanā. Tās ir izmantotas maizē kopš seniem laikiem, un tieši ēģiptiešiem mēs esam parādā šī raudzētā ēdiena atklāšanu. Mātes raugs ir kaut kas dzīvs, kas aug, vairojas un var nomirt. Mērci var nodot no paaudzes paaudzē. saldskāba var palikt arī ledusskapī, ja jūs nolemjat to atsvaidzināt vienu vai divas reizes nedēļā, kad jums tas nav jālieto katru dienu.Tas var palikt istabas temperatūrā ārpus ledusskapja, ja vēlaties to lietot katru dienu; ja jā, tad tas ir jāatsvaidzina vienu reizi dienā. Uzrūgšanas laiks ar mātes raugu atšķiras atkarībā no receptēm un arī temperatūras. Acīmredzot, lai pagatavotu mīklas ar skābu mīklu, tas prasa ilgāku laiku, pat dienu un nakti. dodiet viņam atspirdzinājumus vismaz reizi nedēļā viņš mirst. svaiga un pēc apmēram četrām stundām jūs varat sākt gatavot klasisku, radošu, aromatizētu maizi, maizītes, pildītas picas. Lai tas sāktu celties agrāk, daži bieži iesaka izmantot augļu mīkstumu, neitrālu jogurtu vai medu, kas ir iesācējs, lai nodrošinātu nepieciešamo fermentāciju. Tomēr šādā veidā pastāv risks, ka raugs var kļūt pārāk skābs, jo "pārmērīgs baktēriju daudzums. Mātes raugs ir īpaši piemērots tiem, kuri cieš no niķeļa alerģijas vai kuriem ir alus rauga nepanesamība. Tas padara mīklas mīkstas un vieglas, kā arī nodrošina labu smaržu. Ar mātes raugu jūs varat pagatavot daudzas dabiskas un garšīgas receptes. Mātes raugs, pazīstams arī kā skābais raugs, ir īsta tendence pārtikas emuāru autoru, ēdienu gatavošanas entuziastu un, protams, šefpavāru, piemēram, Luca Montersino, vidū, kuri katru dienu izmēģina savus spēkus.
Kā pagatavot dabīgo raugu: skāba mīkla jūsu receptēm
Šī rauga ražošanai varat izmantot tikai miltus, it īpaši, ja tie ir izcilas kvalitātes, 00 vai manitobu vai pat pilngraudu. Milti satur cukurus, olbaltumvielas, minerālsāļus, kas piemēroti veselīgas fermentācijas uzsākšanai caur raugiem un baktērijām. Lai mātes raugs sasniegtu optimālu raugu, tas aizņem apmēram piecpadsmit dienas, taču daudz kas, pirmkārt, ir atkarīgs no miltu veida, apkārtējās vides temperatūras, vidē esošajiem mikroorganismiem. Tieši gaisā un ūdenī esošie mikroorganismi mijiedarbojas ar mīklu, no kuras tie iegūst barību. No otrās dienas sākas fermentācija un tiek pamanīti pirmie virspusējie burbuļi un nedaudz skāba rauga smarža. Gatavs, noņemts vissmagāk virsmu, varat atsvaidzināt centrālo daļu.Otrās dienas veldzēšanai varat izmantot daļēji pilngraudu miltus un pēc tam 00 maizi vai picu citiem atspirdzinājumiem. Pēc katras veldzēšanas raugs pieaugs arvien vairāk. Laikā no piektās līdz septītajai dienai rauga tilpums palielināsies trīs reizes īsākā laikā. Baktēriju flora jau ir pilnībā izveidojusies. Pēc astotās dienas rauga tilpums trīskāršosies pat pusdienas laikā. Katru dienu atkārtojiet atspirdzinājumu un pēc tam vienmēr turiet to aptuveni 25 ° temperatūrā. Kad mātes raugs ir pilnībā gatavs, varat to turēt ūdenī un uzglabāt lai sagatavotu jūsu raudzētos produktus. Cietais un šķidrais mātes raugs ir atkarīgs tikai no atšķirīgas apstrādes, un to var izmantot atbilstoši sagatavotajiem rauga produktiem. Jūs varat nomainīt šķidro mātes raugu par cietu vai no cieta uz šķidru, mainot proporcijas. mitrināšana. Skaistums ir tāds, ka, tiklīdz ir radīts mātes raugs, tas lieliski pielāgojas katrai jūsu receptei un piešķir tai unikālu aromātu, smaržu un garšu!
Mātes raugs ir piemērots ne tikai maizei. Padomājiet, ka Ziemassvētkos ar savām rokām varat pagatavot lieliskus desertus ar skābu, pat panettone un pandoro: tie būs garšīgi.
Kā pagatavot raugu vai raugu
Mātes raugs jeb dabiskais raugs, ko sauc arī par raugu, veidojas tāpēc, ka, saskaroties ar miltu un ūdens mīklu, uz katras virsmas, gaisā un ūdenī atrodamās baktērijas un sēnītes sāk rūgt un cukuri pārvēršas par cieti. Bet ir arī laktobacilli, kas cukurus pārvērš pienskābē. padarot šo pastu skābu. tad tie paskābina mīklu. Tāpēc dabīgajā raugā, pateicoties saharomicetēm, mums ir gan alkoholiska fermentācija, gan skāba fermentācija, no kuras maize iegūst šo īpašo garšu un smaržu. Iegūtā mikroflora ir atkarīga no graudaugos esošajiem un ūdenī esošajiem mikroorganismiem un "gaisā. Ar mātes raugu maize saglabājas ilgāk, tā būs vieglāk sagremojama, drupačas būs vairāk" caurdurtas "viendabīgā veidā. Lai iegūtu optimālu dabīgo raugu, būs jāgaida: kad mīkla kļūst skābi, kad “vides, kurā atrodamies, mikroorganismi maina miltu cukurus par cieti un oglekļa dioksīdu, makaroni ir gatavi. Saccharomices Elypsoideus ir mātes raugā, kas palīdz kuņģa bioloģiskajam stāvoklim un cīnās ar zarnu patogēniem, piemēram, salmonellām. Lielāko daļu saharomiču iznīcina gatavošanas karstums, izņemot tos, kas atrodas maizes "sirdī" ti, centrālajā daļā. Kad saharomicetes ir pagatavotas, tās atkal sāk attīstīties maizes sirdī, tās iekšējā daļā, un bagātina to ar aminoskābēm, vitamīniem un citām vielām, kas tai piešķir, jo īpaši nākamajā dienā, smaržu un tā unikālā garša, nepārprotama katru reizi!
Un tagad, kad esat iemācījušies pagatavot raugu, viss, kas jums jādara, ir ķerties pie darba: gatavs? Tagad ļaujiet vaļu iztēlei un izmēģiniet to tūkstoš veidos. Mājas rauga ir patiesi īpaša sastāvdaļa: varat arī ziedot draudzenei un uzaicināt viņu atsvaidzināt savu daļu, lai tā vienmēr būtu gatava, viņa būs pateicīga!
Kā pagatavot raugu picai: katru reizi, kad tā ir ballīte!
Ēst picu, kas pagatavota ar skābu raugu, ir pavisam cita lieta: īpaša pieredze. Tikai daži picu ražotāji gatavo picu ar šo dārgo tehniku, un viņu telpas ir vienas no pieprasītākajām un novērtētākajām. Tas ir tāpēc, ka pica ar skābu raugu nekad nav sagremojama; patiesībā skābais raugs nesver svaru, nepiepilda kuņģi ar gaisu un ir viegli sagremojams, jo mīkla ir ļoti mīksta. Īpaši cilvēki, kas ir neiecietīgi pret alus raugu, ir tā spēcīgie atbalstītāji. Picai raudzēšanas laiks mainās, jo tas ir jāizrullē, tāpēc jums ir nepieciešama jaunāka skāba rauga, kas pannā ceļas ar dažādām devām un siltumu nekā maize. Tās mīkla ir mīksta un elastīga un nesniedz visas slāpes, kas rodas pēc picas ēšanas un kas rodas nevis no mērces, bet no rauga. Bez alus rauga, bet tikai ar dabīgo raugu, pica ir mīksta un viegla. Arī tiešsaistē vietnē Amazon varat iegādāties žāvētu skābu raugu, nepievienojot alus raugu, kas ir ideāli piemērots nepanesamam, dehidrētam aktīvajam sausajam raugam arī pulvera veidā. Sausā rauga trešo vai pat ceturto daļu var izmantot attiecībā pret svaigu.
Mātes raugs ne tikai piešķir mīklai garšu un aromātu, bet arī padara maizi un saldumus ilgākus, jo tas kavē pelējuma veidošanos, tajā ir daudz minerālu, kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks, vitamīni un folijskābe. var redzēt no sastāvdaļu saraksta. Pazemina fitīnskābi, kas samazina minerālvielu uzsūkšanos un uzbrūk fermentiem, kas palīdz sagremot; darbojas pret neiecietību un celiakiju; tas ir piemērots arī tiem, kas cieš no diabēta zemā glikēmijas līmeņa dēļ, tas ir labvēlīgs zarnu florai. Tāpēc tā nedaudz augstākā cena ir pamatota kā izmaksu un kvalitātes attiecība: rezultāts un labestība ir nenovērtējami!
Mēs varam derēt, ka jūs nevarat gaidīt, lai pagatavotu skābu mīklu mājās un izmēģinātu to pēc savām receptēm: šoreiz jums nav attaisnojuma!
