Majonēze

Eļļas emulsija, no tā sastāv majonēze. Vienkārša ķīmiska reakcija, kas ietver eļļas pilienu ieslodzīšanu saistvielā - olu dzeltenumā. Garšas piešķiršanai tiek izmantotas citas sastāvdaļas: sinepes, vīns, citronu sula ...

Pamatrecepte, neiespējami kļūdīties, tases majonēzes:
- 1 olas dzeltenums
- 25 cl eļļas (saulespuķu, rapšu vai kukurūzas)
- 1 tējkarote sinepju
- 1 piliens etiķa vai citrona sulas
- sāls un pipari

Sajauciet olas dzeltenumu un sinepes, sāli un piparus. Pievienojiet eļļu pakāpeniski, pakāpeniski, saputojot (ar manuālu vai elektrisko putotāju vidējā ātrumā), lai sāktu emulsiju. Pievienojiet visu eļļu pakāpeniski, vienmēr pakāpeniski un vienmēr, nepārtraucot maisīt putot. Visbeidzot, pievienojiet etiķi vai citrona sulu un noregulējiet pēc garšas.

Uzglabāšanai: pārklāj ar pārtikas plēvi. Mājas majonēze ilgst ne vairāk kā 1-2 dienas.

Daži triki:
- telpā nedrīkst kļūt pārāk karsti, pretējā gadījumā majonēzi ir grūti salikt un to var ļoti viegli noņemt!
- ja iespējams, dzeltenumam jābūt istabas temperatūrā
- nekad nedrīkst pārtraukt maisīt putošanu, pretējā gadījumā majonēze sabojāsies
- beigās vienmēr jāpievieno garšvielas

Varianti: emulsijas princips paliek nemainīgs, bet sastāvdaļas mainās, lai iegūtu jaunas garšas.

The aioli

Princips ir tāds pats, bet neapstrādātajam dzeltenumam pievieno 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, sāli, piparus, kā arī izmanto olīveļļu un citronu sulu.

Kokteiļu mērce

Pamatrecepte + 2 pilieni tabasko, 1 ēdamkarote kečupu vai koncentrētu tomātu + cukurs, 1 piliens konjaka vai viskija un daži pilieni Worchester zāles.

Zobakmens mērce

25 cl neitrālas eļļas, 1 sasmalcināts cieti vārīts olas dzeltenums, 1 ēdamkarote sinepju, 1 ēdamkarote sasmalcinātu kaperu, 1 ēdamkarote sasmalcinātu kornišonu, 1 ēdamkarote sasmalcināta sīpola, 1 ēdamkarote sasmalcinātu garšaugu (estragons, pētersīļi, maurloki, ķirši) ) Lai pievienotu tartāru, protams!

Zaļā mērce

Tas pats princips, bet ar 3 sasmalcinātiem anšoviem, 2 sasmalcinātām ķiploka daiviņām, 2 sasmalcinātām vārītām olām, 1 pilienu etiķa, dažiem sasmalcinātiem kaperiem, nedaudz rīvmaizes, sasmalcinātiem pētersīļiem un 25 cl eļļas.

Mērce "buržinjonai"

Tā ir pamata recepte, kas ietver koncentrētu tomātu un mērci ar sīpoliem sarkanvīnā.

Avokado majonēze

Pamatrecepte + 1-2 smūtiju avokado (un, iespējams, aromatizēts ar citronu, tabasko, sīpolu un čilli ...).

Kā jums patīk!

Pievienojiet majonēzei visu, kas jums patīk! Garšaugi (dilles, timiāns ...), garšvielas (paprika, zaļie pipari ...), garšvielas (sasmalcinātas olīvas ...) ... vienmēr viegli samaisiet, lai neizjauktu maisījumu.

Acīmredzot majonēze ļoti labi sader ar:

Auksta gaļa un zivis: cepta liellopu gaļa, vistas gaļa, cūkgaļas cepetis, tuncis, lasis, garneles un jūras veltes ... majonēze iet pie visa!
Patē: ar gaļu, zivīm, dārzeņiem ... nereti tieši majonēze piešķir receptei papildu pieskārienu! Tātad, ja tas tiek gatavots mājās, tas garšo vēl labāk.
Pinzimonio: brokoļi, neapstrādāti kāposti, burkāni, pipari, sēnes, ķiršu tomāti ... mērcēti ar majonēzi, ar mēru, ir prieks, ko nedrīkst aizmirst.
Dārzeņi: kartupeļi, protams, bet arī sparģeļi.
The tartares : nedaudz majonēzes uz gaļas, zivju vai dārzeņu tartāra piešķir papildu pieskārienu, kas ir ļoti novērtēts. Tas visu padara krēmīgāku un garšīgāku.

Tas ļoti labi sader arī ar sviestmaizēm (jāpievieno pēdējā brīdī), un to var izmantot arī salātu mērces pagatavošanai: majonēze + balzamiko etiķis, kas vienmērīgi saputots, sniedz jums ideālu mērci daudziem salātiem.

To plaši izmanto tādiem salātiem kā: Pjemontiešu (kartupeļi), auksto makaronu salāti, Cēzara salāti (kopā ar kokteiļu mērci), avokado, greipfrūti un garneles (vienmēr kopā ar kokteili) un kāpostu salāti (balto kāpostu salāti, rīvēti burkāni un rozīnes) ).

Ak, jā, varbūt jūs to jau ēdāt, pat nemanot!

Palutiniet arī jūs un atklājiet visas mūsu garšīgās receptes, ko pievienot majonēzei.