Augu eļļas

Kā izmantot dažādu veidu eļļas?
Karsts, auksts, cepšanai, konditorejas izstrādājumos? Izpildiet padomus, kas ietverti augu eļļu vārdnīcā!

Atslēgvārdi:
"Jaunavas" eļļa: ekstrahēta no augļiem, presējot, bez jebkādas ķīmiskas apstrādes.
Pirmā aukstā presēšana: ekstrahē, nevārot augļus, pēc tam atdzesē. Dārgākas un garšīgākas šīs eļļas tiek izmantotas neapstrādātā veidā un kā garšviela.
Skābuma līmenis: jo augstāks, jo zemāka eļļas kvalitāte. Tas ir saistīts ar izmantoto augļu un sēklu svaigumu un dabu.

Kā iegūst eļļu?
- Aukstā ekstrakcija: augļus vai sēklas mehāniski izspiež temperatūrā, kas zemāka par 27 grādiem, un iegūto eļļu vispirms dekantē un pēc tam filtrē.
- Divas reizes: aukstā presēšana + atlikumu karsēšana, lai iegūtu vairāk eļļas.
- Karsts: augļi tiek pakļauti augstai temperatūrai, lai atvieglotu saspiešanu. Pēc tam eļļu vairākas reizes apstrādā un karsē.

Palieliniet eļļas un to izmantošanu:

Saulespuķu eļļa
Neapstrādāts, vārīts vai cepšanai (ne vairāk kā 180 ° C). Tas ir blīvs, tāpēc ir ideāli piemērots garšvielām, marinēšanai un majonēzes pagatavošanai. Pateicoties neitrālajai garšai, to var izmantot arī desertos.

Olīvju eļļa
Neapstrādāts, vārīts vai cepšanai (ne vairāk kā 180 ° C). Lai pilnībā izmantotu tās garšas īpašības, ja tas ir neapstrādāts vai auksti ekstrahēts, tas vislabāk ir neapstrādāts.

Rapšu eļļa
Būtībā izmantota garšvielām, tā ļoti labi panes gatavošanu (atšķirībā no tā, kā jūs domājat), bet ar siltumu zaudē lielāko daļu uzturvērtības. Ēdams neapstrādātā veidā, tā taukskābes palīdz iegūt skaistu ādu.

Zemesriekstu eļļa
Piemērots visiem lietojumiem, tas ir lieliski piemērots cepšanai, un tā temperatūra var paaugstināties līdz 220 ° C. Pateicoties neitrālajai garšai, tas ir piemērots arī desertu pagatavošanai. Uzmanieties no alerģijām!

Vīnogu sēklu eļļa
Ideāli piemērots cepšanai un ēdiena gatavošanai pannā. Garša ir diezgan neitrāla, bet nedaudz rūgta un var būt kaitinoša majonēzē vai kā garšviela: vispirms labāk nogaršo!

sezama eļļa
Dabīga vai iegūta no grauzdēta sezama, tā ir ļoti smaržīga eļļa. Tas panes siltumu, bet, sasildot, tas zaudē lielāko daļu uzturvērtības. Labāk to pievienot receptes beigās kā garšvielu. Lieliski piemērots wok receptēm un marinētiem ēdieniem, to var izmēģināt arī cepumos un kūkās!

Kukurūzas sēklu eļļa
Neitrāla pēc garšas, to var izmantot cepšanai (ne vairāk kā 180 ° C), garšvielām vai ēdiena gatavošanai pannā.

palmu eļļa
Plaši izmantota Āfrikas virtuvēs, šī sarkanā eļļa sabiezē zemā temperatūrā, jo tā ir bagāta ar piesātinātajiem taukiem. To iegūst no palmu augļiem un labi saglabā.

Kokosriekstu eļļa
Tāpat kā palmu eļļa, aukstumā tā kļūst bieza un gabalveida. To iegūst no kopras, baltas vielas, kas nogulsnējas uz kokosriekstu iekšējās sienas. Tas ir labs visiem lietojumiem, bet labāk garšo vārīts.

Argana eļļa
Reti un dārgi, vislabāk to lietot aukstu. To plaši izmanto Marokas virtuvē, it īpaši brokastīs, lai iemērktu maizi: tai ir augļu un maiga garša.

Valriekstu eļļa
Ļoti smaržīgs, bet trausls, izmantojams kā garšviela un uzglabājams ledusskapī. Lieliski kopā ar gaļu, baltās gaļas zivīm, vīģēm, bumbieriem, mocarellas un kazas sieriem.
Lazdu riekstu eļļa Tāda pati lietošana un uzglabāšana kā valriekstu eļļa, tā ir ideāli piemērota avokado, vārītiem burkāniem, cieti saturošiem ēdieniem, baltajai gaļai, treknām zivīm, šokolādei un graudaugiem.

Linsēklu eļļa
Ļoti trausls un diezgan reti. Glabājiet to ledusskapī un uzmanieties, tas ātri kļūst sasmakis: ja tam ir nepatīkama smaka (piemēram, zivīm), to vairs nedrīkst ēst. Kā izmantot dažādu veidu eļļas? Karsts, auksts, cepšanai, konditorejas izstrādājumos? Izpildiet padomus, kas ietverti augu eļļu vārdnīcā!