Picas mīkla
Pamata mīkla ir tāda pati kā maizei (vai miltiem, raugam, ūdenim un sālim), taču atšķirībā no pēdējās ir jāpievieno eļļa, lai maisījums būtu elastīgs un varētu izveidot perfektu klasisko picas apli. , to var garšot ar jūsu izvēlētajām sastāvdaļām, sākot no klasiskākās margheritas un beidzot ar ekstravagantākajām versijām, piemēram, āboliem un gorgonzolu.
Sastāvdaļas (lielai picai)
- 250 g miltu
- 1 paciņa cepamā pulvera vai 20 g svaiga rauga kubiņos, izšķīdināta nedaudz siltā ūdenī
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 līmeņa tējkarote sāls
- 15 cl silta ūdens
Sagatavošana:
- Ar koka karoti sajauc miltus un sāli. Pievienojiet raugu, ielejiet siltu ūdeni un turpiniet maisīt vēl minūti. Pievienojiet eļļu un mīciet 5 minūtes, līdz tā kļūst viendabīga un atdalās no trauka sienām.
- Pārklājiet ar tīru drānu, ļaujiet mīklai uzbriest siltā vietā (piemēram, cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 30 ° C un pēc tam izslēgta), līdz tās tilpums dubultojas, tas ir, apmēram 45 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni. Ar rokām vai rullīti sasmalciniet darba virsmu ar miltiem un izrullējiet mīklu, veidojot disku. Ielieciet mīklu uz plāksnes, kas pārklāta ar cepamo papīru. Garšojiet picu pēc garšas un cepiet.
Triki un varianti
- Priekš oriģināls pieskāriens nomainiet 1/3 ūdens ar baltvīnu un pievienojiet oregano.
- Smaržojiet to: ar baziliku vai citiem garšaugiem, garšvielām, maltu ķiploku, sinepēm
- 1/3 vai 1/4 daļu miltu nomainiet ar smalku kukurūzas mannu, lai makaroni iegūtu nedaudz graudainu un kraukšķīgu tekstūru.
- Iegūt palīdzību: maizes mašīna tiek īpaši izmantota mīcīšanai un raudzēšanai!
- Viens ātra recepte: nomainiet ūdeni ar burku jogurta un izmantojiet ķīmisko raugu.
- Paturēt picas mīkla brīvā dabā, pārklāta ar caurspīdīgu plēvi. Jūs varat arī iesaldēt: izklājiet to uz pergamenta papīra un pēc tam ietiniet to caurulē, pirms ievietojat plastmasas maisiņā.
- Priekš aktivizēt raugu ātrāk, var pievienot šķipsniņu cukura.
- Vairāk eļļa ja ir mīklā, jo kraukšķīgāka būs pica. Lai mīklu izrullētu ļoti plānā kārtā, katrā rullīša tapas solī jums vajadzēs apkaisīt ar miltiem.
Mērce:
- Klasiskā pica: pamats ir tomātu mērce, olīveļļa, cukurs un garšvielas. Ja jūs steidzaties, varat izmantot koncentrētu tomātu un dažas šķipsnas cukura pulvera (lai samazinātu tomāta skābumu), tas būs labi.
- Baltā pica: tad pamatni veidos krējums, maskarpone vai rikota.
Visizplatītākie picu veidi:
- Pica Margherita: pamata pica. Tomātu mērce, mocarella, oregano.
- 4 sezonas: tomātu mērce, mocarella, vārīts šķiņķis, sēnes, artišoki, olīvas.
- 4 sieri: tomātu mērce vai krējums, mocarella un 3 citi sieri pēc jūsu izvēles.
- Neapole: bomodoro mērce, anšovi, olīvas.
