Salāti
Atklājiet dažādus salātu veidus, to tikumus un labākos veidus, kā tos saglabāt, sagatavot un ģērbt.
> Zoom uzturs
Ūdens un vitamīni: tas ir (vai gandrīz) "salāti" divos vārdos 92% ūdens, salātos ir ļoti maz kaloriju: tikai 13 kcal uz 100 gr! Atlikušajos 8%mēs atrodam visu veidu vitamīnus, minerālvielas, mikroelementus un hlorofils (par excellence antioksidants).
Skatīt arī
Zaļās lapas, kas atrodamas salātu ārpusē, ir visbagātākās no uztura viedokļa: tās satur ļoti augstu C vitamīns, A provitamīns un hlorofils.
Īsumā: salāti ir veselīgi!
> Saglabāšana
Saglabājiet salātus ledusskapī dārzeņu nodalījumā. Nav neviena veida, kas būtu izturīgāks par citiem, taču ņemiet vērā, ka kopumā "salāti" nekad neglabājas 3 dienas: ja tie tiek uzglabāti ilgāk, tie zaudē svaigumu un līdz ar to arī garšu. Optimālai saglabāšanai jūs var to ievietot saldētavas maisiņā, neaizverot to, lai gan: salātiem ir jāļauj elpot.
Nekad nesasaldējiet salātus! Tas sanāktu tik mīksts, ka garšo tikai zupā!
> Sagatavošana
Vienmēr rūpīgi nomazgājiet to, lai noņemtu visas augsnes pēdas. Atdaliet lapas, izmetiet sakaltušās un nogrieziet bojātās daļas. Iemērciet salātus ūdens un etiķis, labi sakratiet un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
Neļaujiet tai ilgstoši uzsūkties: tas zaudētu visu uzturvērtību!
Nosusiniet to, izmantojot salātu vērpēju.
Nekad negaršojiet savus salātus iepriekš! Ja vēlaties pagatavot mērci, atstājiet salātus sausus centrifūgā un pēc tam saģērbiet tieši pirms pasniegšanas.
> Daudzi veidi, vairāk vai mazāk zaļi
Ir ne tikai endīvi un krepju salāti! Ir daudz veidu salātu, dažreiz ļoti atšķirīgi gan pēc izskata, gan pēc garšas.
Ziniet, ka 2 galvenās salātu ģimenes ir cigoriņi ... un salāti! Turklāt ir ne tikai viens salātu veids, bet arī daudzi apakštipi.
Ziniet, ka jauktie salāti ir maisījums, kas parasti sastāv no raķetes, jēra salātiem, salātiem, cigoriņiem utt.
Salāti
Raksturojums un garša
Sagatavošana
Krepju salāti
Salātu šķirne. Lapas ar zaļām un sarkanām nokrāsām, kraukšķīgas un maigas, nedaudz saldinātas. Gaiši zaļa vai zaļi dzeltena sirds.
Ēdiet to neapstrādātu vai vārītu, salātos vai sautētu.
Kreses
Tas aug mitrā augsnē. To veido ļoti zaļas un gaļīgas lapas. Tam ir nedaudz skāba garša.
Neēd mežonīgo! Viņu, iespējams, pārsteidza parazīts, aknu čūla, kas ir atbildīga par smagu aknu slimību. Vienmēr ēdiet tikai izaudzētas kreses.
Pirms ēšanas padomājiet par to kārtīgu mazgāšanu, ideāli ir pievienot etiķa pilienu
ūdenī, ko izmantojat tā skalošanai. To var ēst salātos, zupās, sasmalcinātos (piemēram, pētersīļos) vai kā spinātos.
Endīvijas vai beļģu salāti
Cigoriņu šķirne. Pumpuru, kas ir balts vai dzeltenīgs, ēd. Rūgta garša.
Sargāt no gaismas. To ēd neapstrādātu vai vārītu, salātos, zupās vai au gratīnā. Tas ļoti labi sader ar valriekstiem, āboliem un rokforu.
Ozola lapas
Salātu šķirne. Tas izceļas ar cietajām kraukšķīgajām lapām, kas veidotas kā ozola lapas, sākot no zaļas līdz sarkanai.
To ēd neapstrādātu vai vārītu (sautētu vai pildītu). Tas ļoti labi sader ar valriekstiem.
cirtaini
Cigoriņu šķirne. Tam ir zaļas un cirtainas lapas ar rūgtu garšu.
To audzē galvenokārt vasarā un rudenī.
Tas labi sader ar tādiem rudens produktiem kā vīģes, kastaņi, valrieksti. Lieliski piemērots kā pamats lauku salātiem ar speķi.
Valerianella
Zālaugu augs. Ziemas salāti ar zaļām un apaļām lapām ar riekstu garšu.
Bagāts ar Omega3.
Pērciet to laivās (jau mazgātu), bet mazgājiet to vēlreiz, lai noņemtu smilšu pēdas.
Apģērbiet savus salātus pēdējā brīdī ar olīveļļu (valrieksts, lazdu rieksts) piemēram.
Tas labi sader ar sieriem, pīli un žāvētiem augļiem.
Eskarole
Cigoriņu šķirne ar baltu vai dzeltenu sirdi un zaļām un kraukšķīgām lapām. Drīzāk rūgta garša. Rudens salāti.
Tas labi sader ar tādiem rudens produktiem kā vīģes, kastaņi, valrieksti. Lieliski piemērots kā pamats salātiem zemniecisks.
Un tagad atrodiet visas mūsu salātu receptes!
> Lai uzzinātu vairāk:
Cecchini Tina, Salātu grāmata (red. MEB)
