Saki siers! 4 šefpavāra Klaudio Sadlera receptes ar Emmentaler AOP, iedvesmojoties no Mišelas Hanzikeres bērnības atmiņām
Kā lietot Emmentaler virtuvē? Lai virtuvē radošāk izmantotu slaveno DOP sieru, iejaucas daudzzvaigžņu šefpavārs Klaudio Sadlers, kurš mums palīdz, papildus receptēm viņš iepazīstina ar savu ēdienu autora zīmējumiem, kurus varat redzēt zemāk.
Receptes bieži vien ir Sadlera iedvesmoti pārstrādājumi no bērnības kulinārijas atmiņām par jauno Šveices siera liecību Mišelu Hanzikeru, kura dalījās atmiņās Sadlera šova gatavošanas laikā Milānas Eataly galvenajā mītnē. Šis notikums bija vērtīgs gan šefpavāra radošajām receptēm. , gan lai visiem atgādinātu, kā ēdiena gatavošana, ja tā ir saistīta ar ģimenes atmiņām, vienmēr ir nekļūdīgs veids, kā tikt pie sirds.
Zemāk atklājiet Klaudio Sadlera receptes, kuras iedvesmojušas Mišela atmiņas, ar šefpavāra zīmējumiem un fotogrāfijām, kas nevilks muti.
Skatīt arī
1. Emmentaler AOP krokete, melnā trifele, kāpostu salāti un mīkstais kartupeļu ratte krēms
Sastāvdaļas 4 personām:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. melnā trifele
- 40 gr. griķu milti
- 120 gr. Baltie milti
- 80 gr. piens
- 30 gr. blondu alu
- 1 ola
- 400 gr. Ratte kartupeļi
- 100 gr. krējums
- 20 gr. Sviests
- Šalotes
- Violetie kāposti
- Baltais etiķis pēc garšas
- Zemesriekstu eļļa cepšanai
Smalki sarīvējiet ACVN Emmentaler. Izveidojiet vidēja izmēra sfēras, ievietojot šķipsniņu melnās trifeļu pastas centrā un ļaujiet tai sasalst. Sagatavojiet mīklu no olām, griķu miltiem, baltajiem miltiem, piena un alus. Sasaldētās sfēras iemērciet mīklā, pēc tam sakultajā olu baltumā un apcepiet karstā eļļā. Pagatavojiet kartupeļus ar nedaudz šalotes, ūdeni un krējumu. Ielieciet tos blenderī, lai iegūtu krēmīgu zupu. Sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs un pievienojiet sāli, balto etiķi un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Uz šķīvjiem lej kartupeļu krēmu, kārto Emmentaler AOP kroketes un kāpostu strēmelītes. Dekorē ar melno trifeļu šķēlītēm un pasniedz.
2. Kabača ziedu zupa, sparģeļi, buljona ar safrāna garšu un rīvēts Emmentaler ACVN
Sastāvdaļas 4 personām:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. BIO pērļu mieži
- 150 gr. plankums
- 100 gr. burkāni
- 1 sīpols un 1 selerija
- 30 gr. pētersīļi
- 2 tomāti
- 1 ķekars majorāna
- 0,5 gr. safrāns stigmās
- 1 ķekars sparģeļu
- 12 kabaču ziedi
- 10 gr. sviests
Sagatavojiet buljonu ar burkānu, sīpolu, seleriju, pētersīļiem, tomātu un majorānu, kam pievieno plankumu. Visu vāra 30 minūtes un izkāš. Gatavojiet miežus verdošā ūdenī, pagatavojiet ar safrānu un pievienojiet iepriekš vārītu plankumu, sagrieztu kubiņos. Pievienojiet sparģeļus kārtās, pievienojot buljonu, līdz tas ir gatavs. Visu sajauciet ar sasmalcinātiem pētersīļiem, pipariem, svaigu sviesta pogu un rīvētu Emmentaler AOP. Ielejiet maciņos. Sagrieziet sparģeļus sloksnēs, iepriekš konservētas ūdenī un ledū. Pārklājiet traukus ar sasmalcinātiem sparģeļiem, neapstrādātiem un sarīvētiem kabaču ziediem virs Emmentaler AOP pārslām. Pasniedz, apsmidzinot ar pilienu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
3. Teļa un dārzeņu desas ar ACVN Emmentaler, polenta di storo un sautētiem moreliem
Sastāvdaļas 4 personām:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. teļa mīkstums (plecs)
- 150 gr. Cūku tauki no Arnada
- 100 gr. dabiskas aitu zarnas
- 200 gr. murgoņi
- 1 ķiploka daiviņa
- 50 gr. baltvīns
- 100 gr. kukurūzas milti polentai
- 1 olas dzeltenums
- 2 violeti kartupeļi
- zemesriekstu eļļa cepšanai
- 1 blisteris Daikon asnu
- Nerafinēta olīveļļa
Sagatavojiet mīkstu polentu. Pēc atdzesēšanas jūs iegūstat sloksnes. Cepiet nelielu daļu, lai iegūtu kraukšķīgu. Iegūstiet mazas teļa gaļas desiņas, ja vēlaties tās pagatavot pats, sasmalciniet gaļas izvēli ar kalnu speķi, līdz iegūstat smalku maisījumu. Sajauc mīklu ar sasmalcinātu Emmentaler ACVN un ar šo maisījumu veido desiņas dabīgā apvalkā. Pagatavojiet morels ar ķiploka daiviņu. Sautējiet tos un apkaisa tos ar baltvīnu. Smaržojiet tos ar majorānu un lauru lapu. Ļaujiet tiem atdzist un piepildiet tos ar nedaudz aukstas polenta, kas sajaukta un mīkstināta ar olu dzeltenumu un Emmentaler DOP. Violetos kartupeļus sagriež gredzenos un apcep karstā eļļā. Pagatavojiet desiņas uz grila un kārtojiet tās uz šķīvjiem ar polenta sloksnēm. Novietojiet melleņus, kas pildīti ar violetiem kartupeļiem un kraukšķīgu polentu. Dekorēts ar Daikon kāpostiem un kubiņos sagrieztu Emmentaler AOP.
4. Alchechengi kūka, olu krējums un sarkanie augļi Emmentaler ACVN
Sastāvdaļas 4 personām:
Smilšu mīklai:
- 250 gr miltu
- 4 dzeltenumi
- 15 gr. sviests
- 70 gr. cukurs
- vaniļas pulveris
- 1 rīvēts citrons
Papildus:
- 200 gr. aveņu sorbets
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. piens
- 200 gr. krējums
- 3 veselas olas
- 4 dzeltenumi
- 90 g. cukurs
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vaniļas pākstis
- 5 grozi jauktu ogu
Smilšu mīklu izrullē uz 24 cm diametra kūkas formas. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 15 minūtes. Sablenderējiet alchechengi un izlejiet sulu caur caurduri. Pievienojiet iegūto sulu olu, dzeltenumu, piena, krējuma un cukura maisījumam un biezeni. Pievienojiet Emmentaler ACVN, sagrieztu mazos kubiņos. Visu pārlej ar smilšu mīklu un turpina gatavot cepeškrāsnī 160 ° apmēram 25 minūtes. Atsevišķi samaisiet zemenes un kazenes ar cukuru un izlejiet cauri caurdurim. Kad kūka ir atdzisusi, sagrieziet šķēlītēs un kārtojiet uz šķīvjiem. Dekorē ar zemeņu un kazeņu mērcēm. Uz kūkas gulēja sarkanie augļi (mellenes, avenes, zemenes un kazenes). Pievienojiet aveņu sorbeta quenelle. Dekorē ar piparmētru lapiņu un pasniedz.
