Citrusaugļi

Citrusaugļiem ir raksturīga divslāņu miza: gabalveida, vaskains ārējais slānis, bieži spilgta krāsa, ko izmanto receptēm, kurām nepieciešama miziņa, un balts, šķiedrains iekšējais slānis. Iekšpusē ir ķīļi, kas satur mīkstumu un sēklas. Šī mīkstums ir ļoti bagāts ar C vitamīnu.

Galvenie citrusaugļi:
- L "oranža (daži apelsīnu veidi ir zaļi pat nogatavojušies)
- citrons (dzeltens)
- kaļķi, mazāki un stiprāki par citronu (laims angliski)
- Combava (eksotiskais kaļķis, ko plaši izmanto Taizemes virtuvē)
- mandarīnu
- Greipfrūti un pomelo
- Ciedrs
- Mandarīns
- Melangola (rūgta apelsīns)
- Bergamots
- Kumquat (ķīniešu mandarīnu)
- Minneola

Ar potēšanu ir izveidotas vairākas šķirnes:

- Klementīna (apelsīna un melangolas krustojums), kuras nosaukums ir parādā tēvam Klementei, kurš to nejauši atklāja starp bērnunama mandarīniem Alžīrijā
- mandarīns (mandarīna un melangolas krustojums), kura nosaukums cēlies no Marokas pilsētas Tanžeres, ilgu laiku bija pirmā eksporta osta
- Kalamondīns (kumkvata un mandarīna krustojums)

Un daudzi citi: tangelo (pomelo un mandarīna krusts), tangor (mandarīna un apelsīna krusts), citrandarīns, citrange, citrumelo, nova utt.

Citrusaugļi ir visvairāk kultivētie augļi pasaulē (īpaši apelsīni), īpaši Brazīlijā, Ķīnā un Spānijā.

Kā tās nolietojas
- neapstrādāts (svaigs, augļu salātos)
- sula (dzeršanai vai receptes papildināšanai: kokteilis, mērce, sorbets ...)
- marmelāde
- sukādes (īpaši apelsīns, citrons un ciedrs)
- mizas (jāņem no neapstrādātiem citrusaugļiem ar mazu nazi vai kartupeļu mizotāju)

Dažreiz citrusaugļus var mainīt receptē, spēlējoties ar saldu, skābu, rūgtu (īpaši greipfrūtos) un pievienojot tiem garšvielas, cukuru, medu ...

Apelsīns, mandarīns, klementīns, mandarīns

Neapstrādāts (augļu salāti vai karpačo, kanēļa pavadībā vai bez tā)
Sula (tabula, smūtiji, kokteiļi, kūkas, sorbeti)
Saldumi (sukādes, arancini, ievārījums)
Miziņa (ar gaļu, kas vārīta ilgu laiku, piemēram, sautējumu)

Citrons, laims, kafira laims

Sula (ar zivīm, mērcē, lai karamele netiktu vārīta un paliktu šķidra, Āzijas zupā ar kokosriekstu pienu, lai pagatavotu salātus, tabulīti ...)
Miziņa: kūkās (siera kūka, burkānu kūka, panforte utt.), Āzijas salātos, lai piešķirtu drupatas garšu, ievārījumā vai čatnijā
Krēmā (citrona biezpiens)

Greipfrūti, pomelo

Sula (kūkas, kokteiļi)
Neapstrādāts (salātos ar garnelēm, krabjiem, surimi, lasi, avokado, tunci, palmu sirdīm, endīvijām)
Ievārījums, kas saistīts ar cukurotiem augļiem (plūmēm, klementīniem)
Gratīns krāsnī ar brūno cukuru
Ar gaļu (jēra gaļa, cūkgaļas fileja, teļa gaļa)

Bergamotes

Ēteriskās eļļas veidā (uzmanīgi izvēlieties pārtikas eļļu, nevis kosmētikas ēterisko eļļu!), Kūkās
Marmelāde
Tējas veidā (tēja Ērls Grejs ir ar bergamotu)
Konfektes

Kumquat

Sula (kokteiļi, kokteiļi)
Ar pikantiem ēdieniem (pīle, teļa gaļa)
Sukādes

Ciedrs

Sukādes

Padomi ar citrusaugļiem:
- Lai maksimāli saspiestu augļus, pirms to saspiešanas velciet tos uz galda, viegli saspiežot ar plaukstu.
- Citrusaugļi absorbē mitrumu. Tātad to var izmantot aglomerēta cukura žāvēšanai mitruma dēļ.
- Lai saglabātu citronu, kas jau ir sagriezts, novietojiet atklāto daļu uz apakštase, kas pārkaisīta ar sāli, un ievietojiet visu ledusskapī.
- Lai iegūtu sulu bez sēklām, paņemiet pusi citrona un ar nazi viegli noberiet mīkstumu. Saspiežot, turiet nazi vietā, sēklas nenokrīt.
- Viena citrona sula ir aptuveni 5 grami, 5cl vai 3 ēdamkarotes.

Dažas receptes:

Endīvs ar citrusaugļiem
Citrusaugļu sirds
Zabaione ar citrusaugļiem
Apelsīnu un klementīna kūka
Pīle apelsīnu mērcē
Scampi ar citrusaugļu biezeni
Ar augļiem pildīta zoss
Citrusaugļu vistas salāti