Karpacio

Nosaukums cēlies no 15. gadsimta itāļu gleznotāja Vittore Scarpaccia, saukta Karpacio, slavens ar saviem audekla sarkanajiem toņiem. Pamata kapacio sastāv no plānām neapstrādātas liellopa gaļas šķēlītēm olīveļļā.

To 1950. gadā izgudroja Harija bāra šefpavārs Venēcijā grāfienei Amālijai Mocenigo, kura nevarēja ēst vārītu gaļu. Lai kristītu ēdienu, viņa aizņēmās gleznotāja vārdu, kura sarkanie audekli atgādināja jēlas gaļas šķēļu krāsu.

Liellopu gaļas karpačo gatavo, ļoti svaigu liellopu gaļu sagriežot ļoti plānās (gandrīz caurspīdīgās) šķēlītēs. To vajadzētu pasniegt ar labas kvalitātes olīveļļu un dažām Parmesan siera pārslām.

Gaļas karpacio:

Liellopu gaļa

Kaperi, citronu sula un olīveļļa - sasmalcināti valrieksti un valriekstu eļļa - olīveļļa, sāls un garšaugi (pētersīļi, salvija, ķirši, estragons, baziliks ...) - balzamiko etiķis, eļļa un pipari - valrieksti, krējums un gorgonzola.

Teļa gaļa

Parmezāns un baziliks - tuncis (vitello tonnato) - parmezāns un sēnes - Parmingiano un medus.

Pīle

Medus un balzamiko etiķis - ingvers un ananāsi - lazdu riekstu eļļa un balzamiko etiķis - sēnes un rozmarīns - olīveļļa un kubika pipari - aveņu mērce, balzamiko etiķis un zaļie pipari - lazdu riekstu eļļa un sasmalcināti lazdu rieksti - sasmalcināts avokado un aveņu etiķis.

Dažas receptes:

Pīļu karpacio ar ananāsiem un ingveru
Korejiešu stila liellopu gaļas karpačo

Jūras karpacio:

No ķemmīšgliemenēm

Eļļa (neitrāla), vaniļa un baltie pipari - lazdu riekstu eļļa, kūpināts lasis un laima eļļa, safrāns un pipari - kūpināts lasis un koriandrs - trifele.

Garneles un omāri

Vaniļas eļļa - mango - sezama eļļa - valriekstu eļļa - eļļa un aromātiskie augi.

No zivīm

Lasis vai laša forele, dilles, citrons, zaļie pipari - liesas zivis (jūras asaris, menca, jūras plauži), laims, tomāti un garšaugi (dilles, estragons, baziliks) - zilās tunzivis, maurloki un balzamiko etiķis - sarkanā tunzivs, sojas mērce un ingvers - lasis, plānas Granny ābolu šķēles, sojas mērce.

Dažas receptes:

Ķemmīšgliemeņu karpacio
Jūras karpačo
Laša karpačo

Svaigu augļu vai dārzeņu karpačo:

Dārzeņu

Rāce, šalotes un baltais siers (rikota, maskarpone) - cukini, gurķi un krējums vai baltais siers (tzatziki vai raïta) - rāceņi, ķimenes un apelsīnu sula - cukini, baziliks, parmezāns un olīveļļa - kāposti vai brokoļi, olīveļļa, baziliks un parmezānu.

No augļiem

Ananāsu un piparmētru pesto (piparmētra + cukurs sasmalcināts kopā) - melone, mandeles un aveņu mērce - ananāsi, vaniļa, rums un ingvers - bumbieris, sasmalcinātas mandeles un karamele - mango, sasmalcinātas pistācijas un pistāciju eļļa - ananāsi, laims un sorbets ar citronu - vīģes, avenes, saldais vīns un kanēlis - vīģes un svaigs kazas siers - apelsīni, apelsīna zieds un sukādes apelsīna gabaliņi.

Dažas receptes:

Dārzeņu karpačo
Ananāsu un koriandra karpačo
Karpačo gurķi, karijs un "broccio"