Olbaltumvielas: kas tās ir un kur tās atrodamas
Kas ir olbaltumvielas un kur tās atrodamas? Mēs esam pirmie, kas tos daudzkārt pieminēja, bet kurš no mums spētu tos definēt vai izskaidrot, kādi proteīnu veidi pastāv? Tas noteikti nav acīmredzams, jo nav jāuzskaita pārtikas produkti un pārtikas produkti, kas tos satur. Tad esiet mierīgs un lasiet tālāk!
Mēs centīsimies precīzi noskaidrot šos punktus: kas ir olbaltumvielas, kā tās darbojas, kāpēc tās ir tik svarīgas mūsu ķermenim un kādos pārtikas produktos tās var atrast. Bet, lai sāktu, šeit ir 5 superproteīna pārtikas produkti, kurus nekad nevajadzētu palaist garām:
Olbaltumvielas: kas tās ir un kādas tās ir
Sāksim ar nosaukumu: termins "proteīns" nāk no grieķu valodas "proteios", kas nozīmē "vispirms". Ar to jau vajadzētu pietikt, lai mēs skaidri saprastu šī elementa nozīmi un cik tas ir cilvēka ķermenim!
Olbaltumvielas ir molekulas ar skaidri noteiktu struktūru, ko 1953. gadā atklāja zinātnieks Frederiks Sangers, kurš pētīja insulīnu.Šo fiksēto struktūru veido aminoskābes, kuru secība ir atkarīga no proteīna veida un tā funkcijas.
Katra aminoskābe sastāv no oglekļa atoma, kuram ir piesaistīta karboksilgrupa, aminogrupa, ūdeņraža atoms un sānu ķēde (saukta par R grupu), un tieši pēdējā atšķir vienu proteīnu no otra. Katram proteīnam ir īpaša loma, un tajā ir ģenētiskā informācija.
Kopumā ir 20 aminoskābju veidi, no kuriem 8 tiek saukti par "neaizstājamiem" vai "neaizstājamiem", jo cilvēka ķermenis nevar tos ražot pats.
Mēs varam atšķirt proteīnus dažādos veidos: monomēra vai polimēra veidā atkarībā no tā, vai tie sastāv no vienas vai vairākām polipeptīdu ķēdēm (ti, kurās aminoskābes tiek atkārtotas vismaz vienu reizi); vienkāršā un konjugētā veidā, ja tie sastāv tikai no aminoskābēm vai arī no citiem ķīmiskiem elementiem.
Mēs arī atceramies, ka olbaltumvielas ir nepārtraukti jāaizstāj, tā sauktā "olbaltumvielu apgrozījums", kas ļauj likvidēt noārdītos un aizstāt tos ar jauniem proteīniem.
Skatīt arī
Kam tie paredzēti? Olbaltumvielu funkcija un mūsu vajadzības
Pēc labākas izpratnes par to, kas ir olbaltumvielas un kāda ir to struktūra, mēģināsim saprast, kam tās domātas. Olbaltumvielas ir būtiskas organisma pareizai darbībai, un tām ir daudz lomu un īpašību.
Pirmkārt, tos var uzskatīt par ķermeņa "celtniecības blokiem": viņi piedalās orgānu un muskuļu attīstībā un uzturēšanā (tie atrodas pēdējo šūnās un ļauj tiem sarauties).
Pēc tam tie regulē organisma darbību: no hormonālās sistēmas (kurā tie veic regulējošu funkciju) līdz informācijas un vielu pārsūtīšanai asinsvados, no imūnsistēmas (tie ir būtiski, lai novērstu infekcijas un slimību risku) ), lai uzturētu iekšējo temperatūru Fermentu funkcija ir paātrināt bioloģiskās reakcijas, darbojoties kā katalizatori.
Tie arī veicina svara zudumu (vai esat kādreiz dzirdējuši par olbaltumvielu diētu?), Samazina apetīti un nodrošina liesās masas (muskuļu) saglabāšanu uz tauku masas rēķina.
Katru dienu mēs atjaunojam aptuveni 2,5% no mūsu olbaltumvielu rezerves (no 250 līdz 300 g dienā uz 11 kg olbaltumvielu, ko satur pieauguša cilvēka ķermenis). Tāpēc, tā kā ķermenis neuzkrāj olbaltumvielas, ikdienas uzturā ir jānodrošina vismaz tāds daudzums olbaltumvielu, kas ir līdzvērtīgs mūsu sadedzinātajam. Pretējā gadījumā pastāv muskuļu un orgānu izmaiņu risks. Tāpēc ieteicams lietot 1 g olbaltumvielu uz katru ķermeņa svara kilogramu, tas ir, cilvēkam, kas sver 50 kilogramus, 50 g proteīna.
Olbaltumvielas pārtikā: kur tās atrodamas? Kādos ēdienos?
Olbaltumvielas ir daudzos pārtikas produktos, gan augu izcelsmes, gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos. Dzīvnieku olbaltumvielas ir gaļā, zivīs, bet arī to atvasinājumos, piemēram, olās, sieros un piena produktos.
Daži piemēri: 100 g vistas krūtiņas = 22 g proteīna; 100 g maltas gaļas = 26 g; 100 g heka = 19 g; 100 g olu = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Savukārt augu olbaltumvielas galvenokārt atrodamas graudaugos, dažos dārzeņos un pākšaugos (lēcas, zirņi, pupiņas ...). Daži piemēri: 100 g vārītu lēcu = 8 g olbaltumvielu; 100 g pilngraudu ziedlapiņu = 11 g.
Uzziniet par olbaltumvielu diētu grāmatā 7 dienu Dukana diēta piedāvājumā Amazon par 9,26 eiro
Pārlūkojiet mūsu albumu, lai uzzinātu, kuri dārzeņi ir visvairāk olbaltumvielām bagāti:
Dzīvnieku un augu olbaltumvielas: atšķirības
Olbaltumvielas nosaka pārtikas produkta uzturvērtību, bet arī tā fiziskās īpašības. Pamatojoties uz neaizstājamo aminoskābju klātbūtni un to sagremojamību, pārtikas produktu var uzskatīt par olbaltumvielu nesēju ar augstu bioloģisko vērtību (BV) vai nē.
Pārtikai nepieciešamā bioloģiskā vērtība ir vienāda ar vai lielāka par 100, pretējā gadījumā tas nozīmē, ka tai nav pareiza olbaltumvielu uzņemšana. Dārzeņu olbaltumvielas ir jāuzskata par nepilnīgām, salīdzinot ar dzīvnieku olbaltumvielām, jo tām trūkst dažu neaizstājamo aminoskābju. Tāpēc pievērsiet uzmanību savam uzturam: jums būs jāatrod veids, kā apmierināt ikdienas olbaltumvielu nepieciešamību pareizai organisma darbībai.
Jebkurai sevi cienošai diētai jābūt vērstai uz augsta VB proteīna patēriņa palielināšanu, vienlaikus samazinot tauku un ogļhidrātu uzņemšanu: šādā veidā jūs varēsit saglabāt liesu masu, vienlaikus saglabājot aktīvu metabolismu (olbaltumvielu aprites process) sadedzina daudz kaloriju!) un ietekmē tikai tauku masu.
Lai uzzinātu vairāk, skatiet grāmatu Zaļās olbaltumvielas. Bībele. Fern Green pieejams vietnē Amazon par 12,66 eiro
Pārbaudiet augu izcelsmes olbaltumvielu iespējas, kas pieejamas Amazon
Papildinājumi: vai olbaltumvielu pulveri jums ir slikti?
Pareiza dienas olbaltumvielu uzņemšana ir būtiska mūsu veselībai, un īpašos un īpašos gadījumos, lai izpildītu šo prasību, var būt nepieciešams lietot uztura bagātinātājus.
Tomēr olbaltumvielu pulveri vienmēr jālieto ārsta uzraudzībā, un ir svarīgi, lai ārsts tos ieteiktu. To lietošana bez īpašām zināšanām var samazināt to efektivitāti vai izraisīt vairākas blakusparādības, sākot no nieru noguruma līdz pietūkumam un krampjiem, sākot no galvassāpēm līdz apetītes zudumam un beidzot ar ādas reakcijām.
Olbaltumvielu piedevas nav ieteicamas arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.
