Izvēlieties un izmantojiet wok
Kas ir wok?
Wok ir sava veida "puslodes" panna, ar samazinātu diametra dibenu un platām, vairāk vai mazāk uzliesmojošām malām. Dažiem vokiem ir plakana pamatne, citiem - apaļa, un tos var izmantot ēdiena gatavošanai ar malku vai uz gāzes plīts.
Diametrs ir mainīgs, un, kad mēs runājam par 30 cm pannu, mēs atsaucamies uz uzliesmojošo daļu, nevis uz dibenu.
Wok priekšrocība ir tā, ka tā ļauj ātri pagatavot ēdienus, kuros ir maz tauku, jo uzliesmojošās malas saglabā siltumu, bet mazais dibens ļauj izvairīties no pārāk lielas virsmas saskares ar siltuma avotu.
Wok ir piemērots visu veidu gatavošanai
Skatīt arī
"Sautēta" ēdiena gatavošana
Visus ēdienus, kas ir piemēroti šāda veida ēdiena gatavošanai, var sautēt wok, vienkārši samaisiet ar irbulīšiem vai regulāri sakratiet vok. Tas ir ideāli piemērots dārzeņiem, kas ātri vārās, paliek nedaudz kraukšķīgi un nezaudē vitamīnus.
Tvaicēšana
Ja jums ir grils, wok ļauj arī pagatavot vai tvaicēt uz lielas virsmas.
"Sautēta" vārīšana
Dažiem vokiem ir vāks, kas ļauj pagatavot "sautētus" un "sautētus" ēdienus.
Cepšana
Wok ir piemērots cepšanai, un arī tā augstās malas aiztur eļļas šļakatas, kuras palaidīs vienkārša panna. Ideāls ir arī pusmēness grils ceptu ēdienu iztukšošanai.
Kā izvēlēties?
>> Pasākumi
Ja tie ir pārāk mazi vai ar malām, kas nav pietiekami augstas, voki nav interesanti, jo nav iespējams pareizi izlaist dārzeņus un turklāt ēdieni uzkrājas apakšā. Jo lielāki tie ir, jo vairāk sastāvdaļu tie var saturēt, protams, bet jo grūtāk tos apstrādāt! Tāpēc ieteicams nedomāt par lielu un izvēlēties vidēja izmēra wok, 28-30 cm. Jo īpaši tāpēc, ka jums būs jāatrod vieta, kur to uzglabāt ... ja vien jūs to nepakarināsit pie sienas, dažiem vokiem tam ir āķis.
>> Manuāli vai elektriski?
Tas viss ir atkarīgs no jūsu vietas, taču elektriskā wok ir vairāk trūkumu nekā priekšrocību, jo tas vienmēr jāatstāj uz balsta, kas aizņem daudz vietas. Manuālais wok ir vieglāk vadāms un ietaupīs jūs no lieliem manevriem katru reizi, kad vēlaties to izmantot.
>> No čuguna, tērauda vai alumīnija?
Čuguna vai tērauda voki ir smagi un biezi, tāpēc tie nodrošina labāku gatavošanu un mazāku risku, ka ēdiens pielīp pie dibena, kamēr tas ir nelipīgs. Neskatoties uz to, tos bieži ir grūti apstrādāt ... Savukārt alumīnija vokas, ja tās ir pārāk plānas, tās ātri sabojājas. Tātad laba alternatīva ir alumīnija čokurs ar pārklājumu vai čuguna wok, ja tas nav pārāk biezs.
>> Satvēriens vai rokturis?
Dažiem vokiem ir tikai viens rokturis vai viens rokturis + viens rokturis vai divi rokturi. Tas viss ir atkarīgs no gaumes un apstrādes: rokturi ir mazāk praktiski, lai kratītu ēdienu gatavošanas laikā, taču šāda veida vokpannu var celt galdā un radīt jauku efektu: tādēļ mazāk mazgājamo trauku un turklāt pasniegšanas trauks ir karsts un neļauj ēdienam ātri atdzist!
>> Ar vai bez oderes?
Tirgū parasti ir nelīpošas vokas, kas ir ideāli piemērotas, ja vēlaties neizmantot pārāk daudz eļļas ēdiena gatavošanai. Savukārt tradicionālais wok ir izgatavots no tērauda bez pārklājuma, kas piemērots tiem, kuri jau ir pieraduši izmantot wok ...
>> Kā to tīrīt?
Nomazgājiet wok karstā ūdenī, neizmantojot pārāk daudz mazgāšanas līdzekļa. Ideāls ir tas, ka pēc pasniegšanas wok pannu piepilda ar verdošu ūdeni. Kad pienāks laiks mazgāt traukus, pietiks ar divām piegājieniem (vēlams ar dārzeņu sūkli). Pirms nolikšanas nosusiniet to ar tīru dvieli. Ja pārklājums ir nedaudz bojāts, viegli ieeļļojiet to, noslaukot to ar kukurūzas eļļu ar absorbējošu papīru.
8 zelta noteikumi par wok gatavošanu
1
Sagrieziet visus pārtikas produktus tāda paša izmēra gabalos un parasti diezgan mazos vai plānos.
2
Izlaidiet ātri un uz lielas uguns, sākot ar sastāvdaļām, kuras nepieciešams pagatavot ilgāk.
3
Ievietojiet gaļu un zivis miltos, lai tie būtu maigi.
4
Visu samitriniet ar labi koncentrētu vistas buljonu, lai iegūtu smaržīgu mērci.
5
Smaržo ar nelielu nuoc-mam Āzijas receptēm un pievieno 1 ēdamkaroti austeru mērces, lai pēc vārīšanas sabiezētu mērci.
6
Pēc vārīšanas pievienojiet garšaugus, garšvielas un dažādus garšaugus.
7
Bieži samaisiet, novietojiet termiski neapstrādātus ēdienus centrā un novietojiet vārītos uz malām, tas ir ideālas receptes noslēpums.
8
Gatavojiet dažādas sastāvdaļas atsevišķi, tad pirms pasniegšanas visu sasildiet kopā.
Vai jūtaties gatavs gatavot kopā ar wok? Tātad, gatavs, ej! un, ja jums trūkst ideju, ņemiet vērā mūsu wok receptes ...
