10 noslēpumi īsta šefpavāra cepšanai!
Zināt, kā cept, ir māksla. Perfektai cepšanai jābūt garšīgai, vieglai, sagremojamai un tā nedrīkst aptvert ēdiena garšu.
Nav viegli, vai ne?
Lai palīdzētu jums cept pareizā veidā, tādējādi apbrīnojot savus pusdienotājus, ievērojiet šos 10 padomus: rezultāts būs cienījamāko šefpavāru cienīgs, un arī jūsu viesi laizīs pirkstus!
1- Eļļa, sviests, margarīns vai speķis?
Cepšanai izvēlēto tauku funkcija ir radīt tipisku zelta garozu. Bet kuru izvēlēties? Izvēles pamatkritērijs ir dūmu punkts, tas ir, temperatūra, kurā tā sāk izdalīt toksisku vielu, ko sauc par akroleīnu.
Labākie tauki perfektam ceptam ēdienam ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kam seko speķis (kas tomēr pārnes taukus pārtikā un tāpēc ir smagāks), jo tiem ir ļoti augsts dūmu punkts - no 180 ° C līdz 210 ° C . Savukārt gaiši brūnganās krāsās (piemēram, ķemmīšgliemenēm) priekšroka jādod sviestam un margarīnam, jo tie sasniedz dūmu punktu zemā temperatūrā, aptuveni 130 ° C.
Skatīt arī
2- Nē pārpildītam
Cepamos ēdienus nedrīkst sakraut kopā pannā, jo cepšanai ir nepieciešama vieta un izmantoto tauku līmenis nedrīkst pilnībā pārsniegt pārtikas produktus, bet tiem jāsasniedz aptuveni puse no tiem.
3- mērens ugunsgrēks
Lai sildītu taukus, uguns nedrīkst būt pārāk augsta, tā vietā, kad tiek ievietots ēdiens, tas ir jāceļ un jāpadara dzīvs, lai kompensētu no tā izrietošo temperatūras pazemināšanos.
4- Izcelt
Mirklis, kurā ēdiens tiek ievietots pannā, ir ļoti svarīgs. Kā saprast, kad ir īstais laiks? Nometiet pilienu mīklas un, ja tā sāk čaukstēt, tad lūk! Lai sasniegtu tādu pašu rezultātu, varat izmantot arī zobu bakstāmais.
5- Netaupiet
Nedomājiet, ka, liekot mazāk tauku, ceptais ēdiens kļūs vieglāks, gluži pretēji, tas prasīs ilgāku laiku un līdz ar to ēdiens to absorbēs vairāk.
6- Izvēlieties pareizo pannu
Lai iegūtu perfektu cepšanu, jums jāizmanto augsta līmeņa cepšanas ierīce vai jāizvēlas dzelzs panna ar augstām malām.
7- Drenāža
Kad gabali ir vārīti, tie jāsavāc ar karoti ar šķēlumiem un jānovieto uz vairākiem absorbējoša virtuves papīra slāņiem, lai tie "izžūtu no vēl saglabātajiem taukiem.
8- Sieri un citi
Lai apceptu kūstošu ēdienu (piemēram, sieru), varat veikt divkāršu panēšanu: vispirms miltus, tad olu, tad rīvmaizi, tad atkal olu un visbeidzot rīvmaizi; tas rada barjeru, kuru gatavošanas laikā ir grūti salauzt.
9- sāls un cukurs
Sāli (čipsiem, dārzeņiem, zivīm vai gaļai) un cukuru (piemēram, pankūkām) vajadzētu pievienot tikai gatavošanas beigās, nevis mīklā.
10- Nepārstrādāt
Pat ja rodas kārdinājums, neglabājiet izlietotos taukus, domājot, ka varat tos izmantot atkārtoti: atkārtota pārstrāde attīsta toksiskas vielas un maina ēdiena garšu.
Skatīt arī:
10 piederumi, lai organizētu perfektu laimīgo stundu dārzā vai terasē
Tempura recepte
Spiediena katls: gatavošanas laiki