Kā pagatavot karameļu: sastāvdaļas, padomi un triki
Kādu cukuru lietot?
Balta, brūna, pilngraudu milti: ja runa ir par karameļu, iespējas ir daudz. Jūs varat izmantot visus šos cukura veidus, izklaidēties, izvēloties pat visizsmalcinātākās garšas (jo vairāk cukurs ir dabiski iekrāsots, jo tas būs smaržīgāks).
Jūs varat arī izvēlēties lietot fruktozi, sajaucot ar ūdeni. Šajā gadījumā karamelizācija būs ātrāka un gala rezultāts diezgan skaidrs, oranži zeltainos toņos.
Pamata tehnika
Skatīt arī
2) Nedaudz pagrieziet katlu, lai cukurs vienmērīgi sadalītos.
3) Ļaujiet cukuram izkausēt, pēc tam vēlreiz apgrieziet katlu, lai tas vienmērīgi sadalītos.
Esiet uzmanīgi, lai nesabojātu karameļu, nekad nesajauciet! Izkausētais cukurs drīz uzvārīsies un pēc tam iekrāsosies.
4) Kad karamele ir šķidra, ielieciet pannas pamatni bļodā ar aukstu ūdeni, lai apturētu karamelizāciju. Varat arī pievienot sviesta pogu (saldu vai sāļu) vai dažus pilienus citrona sulas.
Piezīme: ja karamele sacietē pārāk ātri, pievienojiet nedaudz ūdens (uzmanieties, lai neapdegtu) un labi samaisiet. Ja veidojas kunkuļi, vienkārši uzlieciet karameļu uz uguns, lai tās izkustu.
Atcerieties arī to, ka jo vairāk karamele vārīsies, jo tumšāka tā kļūs un rūgtāka. Pēc tam noregulējiet gatavošanas laiku atbilstoši tā pielietojumam: gaišāks, ja tas tiks izmantots saldumu un desertu segšanai, dzintars, lai dekorētu pudiņus.
Triki
- Izmantojiet tīru trauku.
- Ja jūs baidāties sadedzināt cukuru, vārīšanas sākumā pievienojiet nedaudz ūdens.Lai karamele nesacietētu un neveidotos kunkuļi, pirms vārīšanas pievienojiet dažus pilienus citrona.
- Gatavošanas laikā izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām.
Garšvielas
Vaniļa, kanēlis, ingvers, krustnagliņas: pirms vārīšanas vienkārši sajauciet garšvielas ar cukuru. Vaniļai pievienojiet stublājos tikai sēklas. (Pārbaudiet visas garšvielas, kuras varat izmantot šeit)
Augļi
Apelsīns, greipfrūts, eksotiski augļi: pagatavojiet vieglu karameļu, tad pēc vārīšanas pievienojiet nedaudz sulas un / vai augļu mīkstuma un vāriet kopā, līdz maisījums ir biezs (atdziestot tas kļūs biezāks).
Ziedi
Roze, jasmīns, genciāns, bergamote ... pēc aukstuma pievienojiet gaišajai karamelei izvēlētā zieda ekstraktu.
Garšaugi
Timiāns, rozmarīns… Pirms vārīšanas pievienojiet saujai garšaugu cukuru; vai, gatavojot ēdienu, ielejiet garšaugu infūziju, kuru esat sagatavojis un atstājis atdzist.
Piens
Sviests, šķidrs krējums, piens ... Uz lēnas uguns izkausē sviestu un pēc tam maisot pievieno cukuru, lai iegūtu viendabīgu karameļu. No otras puses, pirms vārīšanas sākuma cukuram pievieno pienu vai krējumu.
Viss pārējais
Balzamiko etiķis, kafija, šokolāde, lazdu rieksti ... lai pievienotu cukuru pirms vārīšanas vai tās laikā.
Skatīt arī:
Izmantojiet spiediena katlu
Kā pagatavot mājās gatavotus gnocchi
Kā pagatavot glazūru
Kā pagatavot smilšu mīklu
Melnās šokolādes un kafijas kūka
Dažādas gatavošanas metodes
Iesaldēšana: padomi un triki
Kā izvēlēties un pagatavot kartupeļus