Seitan: kas tas ir un kā tas ir sagatavots
Seitan ir pārtikas produkts, kas iegūts no kviešiem un citiem graudaugiem, augu proteīnu koncentrāta alternatīva tradicionālajiem dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu avotiem. Šī iemesla dēļ to nekad netrūkst to cilvēku uzturā, kuri ievēro veģetāro vai vegānu diētu.
Saskaņā ar tradicionālo recepti seitānu iegūst, ekstrahējot glutēnu no kviešu miltiem; pēc tam to mīca un vāra ūdenī, kas aromatizēts ar sojas mērci, kombu jūras aļģēm un citiem aromātiem. Pēc izskata līdzīgs gaļai, tā garša ir maigāka un tekstūra maigāka. Seitan, segvārdā "kviešu gaļa", satur augstu olbaltumvielu saturu (aptuveni 20%) un satur maz tauku; kalorijas ir aptuveni 120 uz 100 gramiem produkta.
Fons
Austrumu izcelsmes seitāns ir tipisks japāņu kulinārijas tradīcijas ēdiens, kur sākotnēji tas izplatījās kā budistu mūku dzen disciplīnas ēdiens. Sākotnēji to sauca par kofu (kviešu lipekli), tā nosaukumu mainīja makrobiotikas eksperts Džordžs Osava, kurš, aizstājot gaļu, vēlējās lietot terminu, kas norāda uz "pareizu" ēdienu, nevis piesārņojot, bet galvenokārt "pareizi", jo ikviena cilvēka iekšienē sasniegt.
Kā to izdarīt mājās
Seitan ir viegli sagatavojams arī mājās. Nepieciešamās sastāvdaļas ir: 1 kg miltu, ūdens, 10 ēdamkarotes sojas mērces, 3/4 gabaliņi kombu jūras aļģu, 2 ēdamkarotes jūras sāls un garšaugi (sīpoli, burkāni, selerijas, pētersīļi, rozmarīns, melnie pipari).
Sagatavošana:
Sajauciet miltus ar ūdeni, pēc tam ļaujiet maisījumam nakti ledusskapī atpūsties. Nākamajā dienā ievietojiet mīklu caurdurī, kas ievietots katlā tieši izlietnē, un sāciet manipulēt ar mīklu, ļaujot ūdens padevei - pārmaiņus karstai un aukstai - plūst tieši uz maisījuma. Tas ļaus atdalīt lipekli no cietes, kas notecēs kopā ar ūdeni, un jūs iegūsit dzeltenīgu materiālu ar elastīgu konsistenci. Atsevišķi katliņā uzvāra ūdeni, sojas mērci, 2 ēdamkarotes jūras sāls, 3 vai 4 jūras aļģes un garšaugus pēc garšas, ieskaitot sīpolu, seleriju, burkānus, pētersīļus, šķipsniņu rozmarīna un melnos piparus. Kad lipeklis ir iegūts, ļaujiet tam vārīties uz lielas uguns katlā apmēram 40 minūtes kopā ar sagatavoto buljonu, laiku pa laikam maisot, lai neļautu maisījumam pielipt. Gatavošanas beigās jūs iegūsit seitānu ar porainu konsistenci un būsiet gatavs sagriešanai šķēlēs un ēst grilēts vai kā sastāvdaļa daudzās receptēs.
uzglabāšana
Kad seitāns ir sagatavots, ja nevēlaties to lietot uzreiz, to var uzglabāt ledusskapī, slēgtā plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā kopā ar nedaudz vārāmā ūdens.
